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油菜花是營養豐富的十字花科蔬菜，也是台灣春天盛產的蔬菜。油菜花俗稱「油菜籽」，是三月味正鮮嫩的蔬菜，富含維生素A，以及可讓味道濃厚的辣味成分。
油菜花的顏色鮮綠，有獨特的香氣，有微苦味和辣味，可以烹調入菜或加入湯裡增添色彩，會讓人在嚴寒的時期裡，感受到油菜花所帶來的春天形蹤，並讓料理色香味俱全，營養更加分。
油菜花栽種時，莖週圍會長很多葉子，被割下來的葉子可以做成「脆葉菜」的料理，「脆葉菜」幾乎沒有苦味，反而有種甜味，很適合當作涼拌醬菜、火鍋料，或是加入豆腐火鍋裡一起吃。
︱營養價值︱
視黃醇：維生素A的一種。具有防止肌膚老化、保護黏膜的作用。因為它可促進膠原蛋白形成，也有抗皺效果。
異硫氰酸酯：十字花科植物中含有的辛辣成分。具有預防癌症、防血栓等功效。
︱選購方法︱
避免購買花苞半開或已開花的油菜花，若開始開花表示油菜花的苦澀味較重。莖切口處若呈現新鮮綠色，表示品質優良；如果夾雜黃色葉子就較不新鮮。
︱保存技巧︱
吹風會導致枯萎，買回家的油菜花應在包裝紙上噴點水，或用擰乾的濕布巾包好，放入塑膠袋內再放置冰箱冷藏保存，約可存放 2天。如果花開始開了，就是保存期限到了，應馬上使用。
【美味油菜花料理】
芥末涼拌油菜花豬肉片／2人份 每人份熱量87大卡
材料：油菜花1把、豬里肌肉40g、酒2大匙、芥末醬1小匙、高湯1／2大匙、醬油1／2大匙。
作法：
1.切掉油菜花底部，洗過後放入冷水浸泡30分鐘以上，再將水瀝乾。將油菜花的莖放到熱鹽水裡稍煮一下，過冰水，然後拿出來瀝乾。
2.在作法1的熱鹽水裡加入酒，轉小火之後將豬肉片放進去煮。將肉片撈起，待涼後再將豬肉切成片。
3.將油菜花切成兩半，再加入1／4混合好的高湯與醬油，攪拌均勻後將汁倒掉。
4. 在調理碗中放入作法2、3的肉片及油菜花與芥末醬，再加入剩下的混合高湯與醬油，拌勻即可。
油菜花煮豆腐鱈魚子／2人份 每人份熱量204大卡
材料：油菜花100g、嫩豆腐1／2塊、鱈魚子20g、酒1大匙、薑泥1／2瓣份量。
配料A：高湯3／4大匙、醬油及味醂各1／2大匙。
配料B：高湯1／2大匙、太白粉1／2大匙。
作法：
1.切掉油菜花底部，洗過後放入冷水浸泡30分鐘以上，再瀝乾水分。將油菜花從莖部放入熱鹽水中快煮一下後，過冰水，將它切成4等份，瀝乾水分。
2.將嫩豆腐切成1.5公分的塊狀；去掉鱈魚子的薄皮，加酒攪拌均勻。
3.配料A煮滾，再加入切塊豆腐，蓋鍋蓋煮1分鐘。加入油菜花、去皮鱈魚子稍煮一下，熄火。將B配料加進來，攪拌均勻。再次開火，煮到黏稠狀為止。 盛盤，上面再放點薑泥即可。
【本文摘自 常春月刊396期】
