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【常春月刊／編輯部整理】也許有人認為：吃碳水化合物會使「血糖

值上升」，對身體不好。其實，這也個誤解。血糖上升並非不好，問題在於血糖「急速上升」。

 

「血糖值」是什麼？在吃下碳水化合物時，食物在口中與唾液混合，並在胃裡被胃液消化，接著再由十二指腸分解成血糖（葡萄糖），吸收進入血液中。血液中的「血糖質濃度」就是「血糖值」。

 

維持「血糖值的穩定」才能使身體保持在最佳的狀態。肚子餓時，無法集中精神就是因為血糖值下降的關係，而飲食能使血糖上升，進而平穩情緒。但問題就在「血糖上升的方法」。

讓血糖值慢慢上升再平穩下降到一定值，情緒也會較安定。然而，如果讓血糖值急遽上升又再急速下降，一時飽足的好心情很快就會打回原形，回到原本「有氣無力」的狀態。

 

造成血糖值急遽上升的原因，是因為吃進「消化、吸收快的食物」。例如，「麵包和麵食」比「米飯」還容易造成血糖急遽上升，而「砂糖與果汁」又比麵包、麵食更快被消化吸收。

所以，若因為「集中力下降、不太有精神」就想吃甜的，雖然能馬上增加血糖值，卻無法解決根本問題。血糖值如雲霄飛車般忽高忽低，反而會造成「想要再吃更多甜食」的惡性循環。

 

血糖值急遽上升後，會促使「胰島素荷爾蒙」被大量釋放來降低血糖值。「大量釋放」的胰島素，反而容易使身體囤積脂肪，而養成「易胖體質」。

 

如果血糖值能夠慢慢上升，就能改善肥胖問題。而能幫助血糖值緩慢上升與下降的就是「雜穀」米飯了。用餐時吃下充足的「雜穀」米飯，不僅讓你充滿活力，還能不用擔心血糖急升急降，毫無壓力的迎接下一餐！
 

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