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天然非無毒 單一飲食恐危害健康
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文∕林心平

 

近年國內食品安全亮紅燈,塑化劑、銅葉綠素油、餿水油、毒澱粉、毒醬油等黑心食品事件層出不窮,讓不少民眾「食」在難安。為確保吃下肚的食物安全,不少人追求「無毒飲食」或「有機飲食」,但無毒或有機食物真的就完全無毒嗎?

 

現實生活中真的有「無毒飲食」嗎?「無毒飲食」真的有益健康嗎?「有機食物」是否比一般食物來得營養?專家表示,就算是天然食物,也可能有肉眼看不見的污染存在,唯有「均衡飲食」才能降低食安風暴威脅,讓自己擁有健康。

 

世界上沒有完全無毒東西

「這世界上沒有完全無毒的東西。」陽明大學環境與職業衛生研究所所長、台北榮總臨床毒物與職業醫學科科主任楊振昌說,空氣或環境中都可能存在極小的危害物,因此,與其說是「無毒」,其實正確說法應是「低毒」,因為這世上沒有完全無毒的東西,即使是看起來很健康的白開水,但只要喝太多,也可能發生水中毒,危害身體健康。

 

面對近年國內食安事件連環爆,楊振昌表示,「均衡飲食」是對抗食安危機的不二法門,盡管是天然蔬菜,也會因為不同的耕種方式、栽種環境等因素而有差異。雖然農作物本身未噴灑農藥,但土壤、水、空氣、週遭環境仍可能存在一些微量的農藥或危害物,但外觀無法辨識。因此,民眾應多攝取各種蔬果農作、均衡飲食、吸收不同的營養成分就非常重要,甚至比起追求無毒飲食更有益健康。

 

有機並非完全無毒

除了無毒飲食外,近年國內掀起一股「有機飲食」風潮,事實上,有機農業也並非完全無毒,它是指一種較不污染環境、不破壞生態,並能提供消費者健康與安全農產品的生產方式。

 

有機農業定義,在各國法律規定不同而有些微差異,根據我國農委會對有機農業的定義是指,「遵守自然資源循環永續利用原則,不允許使用合成化學物質,強調水土資源保育與生態平衡,並達到生產自然安全農產品目標的農業。」

 

農委會於20071月起,開始實施「農產品生產及驗證管理法」,將有機農業與產品全部納入政府的法律規範中。楊振昌說,通常標示有機產品必須符合有機栽種方法,也就是天然栽種、不使用化學農藥或肥料、不破壞環境的永續栽種,且農藥等相關檢驗必須符合一定的規範限值,生產履歷需標示清楚,強調源頭管理的重要,若源頭管理不好,下游就得花很多錢做各種檢驗。

 

有機蔬菜有硝酸鹽含量高問題

其實,有機飲食除了天然的栽種方式,它考慮到的不只是人,更包括對動物的危害、環境的永續。以農藥「益達胺」為例,它是一種殺蟲劑,雖然對人體的毒性極低,卻可能是造成全世界蜜蜂大量消失的主因。台灣大學研究發現,益達胺會導致工蜂中毒後沒有能力飛回巢穴;幼蜂遭受低劑量的益達胺污染後,雖然依舊能長大,卻會喪失學習記憶能力,導致飛出去採蜜就無法回巢,造成蜂群生態崩解,花粉無法透過蜜蜂播種,影響自然生態甚鉅。

 

同樣地,攝取蔬菜雖有益健康,但葉菜類的硝酸鹽含量多,因硝酸鹽就是大自然氮素循環的一部分,存在於土壤中,一般有機栽培者使用含氮量相當高的畜糞類肥料或植物,或低光度的遮雨棚環境,這些都會使土壤中的硝酸鹽濃度越來越高,因此栽種出來的有機蔬菜硝酸鹽含量,可能比一般蔬菜的含量更高。

 

雖然蔬菜中的硝酸鹽在正常狀況下並不會對人體產生危害,但如果硝酸鹽在體外經過細菌轉換或在體內經過代謝產生亞硝酸鹽,而過量的亞硝酸鹽在同時食用含胺類的香腸、火腿等製品之情況下,便可能在胃酸的催化下容易形成有致癌性的亞硝胺,恐增加罹癌的風險。楊振昌強調,雖然有機食物不使用化學農藥或肥料,對病蟲害及環境的污染較小,但它依舊存在攝入過量亞硝酸鹽的潛在問題,民眾仍須留意蔬菜的良好保存條件。

 

有機食物吃得安心,但沒有更多營養

相較於一般作物的美麗外觀,不少婆婆媽媽對有機食物的第一印象就是長得很醜,常有蟲咬痕跡,體積小、價格又貴。楊振昌解釋,有機作物的栽種不可噴灑化學農藥或肥料,對環境較友善;但也因天然,相對上較容易有蟲蛀,需要更多人力照顧,所耗費的心力也較多,而產量也較少,因此現階段仍不可能將其他農作物全部改為有機栽種。

 

所謂「物以稀為貴」,有機農作物的產量少,目前國內有機農業產量約占整體農作物總量的15%,價格比起一般作物約貴一倍。不過,楊振昌說,有機食物的營養價值跟一般跟農作其實差不多,「有機食物不見得較營養,但至少吃得比較安心。」

 

值得一提的是,有機食物的流行也帶動了生機飲食風潮,許多歐美人士常把生菜沙拉取代正餐,雖然天然蔬果有多種營養成分及抗氧化功效,但食用前若未徹底洗淨,也可能出現農藥殘留問題,甚至引發細菌感染,像是致死性極高的出血性大腸桿菌O157型感染。

天然≠無毒,不一定尚好!

「天然與無毒絕不能劃上等號。」許多民眾普遍存在天然等於無毒的錯誤迷思,楊振昌強調,不清楚來源的野菜或野菇,絕不可隨意摘取食用,以免食物中毒。例如雨後常見菇類大量生長的蹤跡,但部分毒蘑菇並不適合食用,民眾一旦採摘野菇食用,恐會出現腹瀉、脫水等腸胃道症狀,嚴重者還可能導致肝腎衰竭,必須緊急洗腎才能救命。

 

此外,野菜「曼陀羅」也是臨床上常見的食物中毒發生原因之一,若不慎誤食容易出現幻覺,國外曾有民眾把曼陀羅當作可食用的野菜,吃下肚後產生幻覺,造成溺水、車禍昏迷等意外發生。

 

「天然ㄟ,不一定尚好!」這個道理也同樣適用天然的糞水肥料,過去農民常廢物利用,把糞便當作堆肥原料,提供蔬果等農作物的天然營養來源,看似自然無害,但民眾往往容易忽略環境中的可能污染物質,像是重金屬或環境荷爾蒙等也會污染農作物,民眾食用後體內就會不斷累積毒性物質。另外,寄生蟲感染的問題,雖然已經很少見,但仍不可不注意。

 

長期單一飲食,營養失衡有損健康

楊振昌表示,天然不等於無毒,世上沒有完全無毒飲食;而有機食物也不代表有更多營養,或完全沒有危害物存在。民眾若一味追求有機及單一飲食,長時間營養不均衡,反而會危害健康。

 

如何避免病從口入、遠離飲食對健康的毒害?楊振昌強調,民眾應確實掌握兩原則,一是蔬果一定要洗乾淨,二是均衡飲食,無論多麼健康的食物都應適量攝取,過猶不及都不好。例如菇類具有高蛋白、低脂肪、富含天然維他命等營養成分,很多人喜歡當作火鍋烹煮食材,但一旦吃太多香菇,普林濃度飆升,則會容易導致尿酸指數升高,誘發痛風發作。

 

流動水洗蔬果,避免農藥蟲害吃下肚

另外,蔬果清洗也相當重要,很多民眾為加強清潔,常會使用鹽水或小蘇打水清洗蔬果。楊振昌說,清水洗滌蔬果的效果其實是最好的,尤其是流動水沖洗1015分鐘,大部分農藥或重金屬殘留等污染物多能洗淨,至於小蘇打水或鹽水洗淨效果有限,一般並不建議。

 

如何有效防堵將農藥、蟲害給吃下肚?楊振昌建議,蔬果根部先切掉,並以流動清水沖洗1015分鐘;若是表面不光滑的蔬菜瓜果,可以用小毛刷加強清潔。

 

基本上,蔬果若能削皮,通常污染物或農藥殘留的問題較小。千萬別小看清洗這個簡單動作,民眾若能確實做到,就可減少體內的農藥累積。有研究指出,外食族的體內農藥殘留量較高,主要是餐飲業者的蔬菜洗滌多是簡單處理,不像在家自己煮食的民眾,會認真花時間把蔬菜清洗乾淨。

 

幫助排毒遠離毒害威脅

不過,即使不小心吃下殘留農藥的蔬果也別太擔心,楊振昌表示,人有所謂的自然排毒機制,只要平時謹守均衡飲食原則,配合多吃特定富含纖維質的蔬果,就能清除體內累積的毒素。人的胃容量有限,若蔬果吃得多,其他可能有毒害的食物自然就會吃得少。此外,蔬果富含高纖維質,能促進腸道蠕動,可以將身體的危害物或廢棄物盡快排出體外。

 

不只如此,許多疾病及癌症都跟體內產生過多的自由基有關。由於蔬果含抗氧化成分,因此,多吃蔬果也能降低各類慢性疾病上身的機率。「我每天晚上都吃5種蔬果。」楊振昌表示,多元均衡飲食很重要,這也是遠離飲食毒害的關鍵要素。

 

「便宜未必沒好貨,但太便宜的食物,通常品質及安全性會較差。」建議民眾選購蔬果時,應以有機農業、提供完整生產履歷的食物會較安全,像是有信譽的商家、小農或知名農場生產的食物,尤其挑選有政府掛保證的標章食品,才能避免把毒素吃下肚的風險。

  

【本文摘自 常春月刊399期】

 

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