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廚藝精湛的美女食療家 沈曼江的養生料理旅程
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【本文摘自常春月刊434期】

 

文/吳佩芬                        攝影/許宏偉

 

畢業於法國藍帶國際學院的沈曼江擁有精湛廚藝,著有《食癒力,一位癌癒者的私房餐:50道增強免疫力的食養舒活食譜》、《食癒力2,一位癌癒者的身體賦活餐:

49道體質究食營養食譜》等暢銷書。

 

對沈曼江而言,料理能夠創造獨特的家庭情感連結。「我的母親總是非常用心地料理每一餐」,只要她在外頭餐館吃過一次的食物,就能在家復刻出一模一樣的菜餚,堪稱是「天才型料理家」。雖然母親沒有拜師學藝,卻能烹調出相較大廚也毫不遜色的醉雞;雖然非外省人,亦憑藉一雙巧手包出地道美味的水餃。從年幼的時候,母親便喜歡帶著她到傳統市場挑選新鮮食材,溫柔地教導她認識各種蔬果,耐心地讓她大膽嘗試廚房的大小事。「有個熱愛烹調的母親,讓我深切感受到料理能夠賦予家庭溫暖的力量」。

 

美食是家庭療癒的象徵

沈曼江認為,美食既是家庭療癒的象徵,也是一段學無止盡的旅程。「每到一個國家,我會先參觀當地的傳統市場,熟悉當地的特有食材、香料、調味料,因為這些正是構成料理的基礎。例如著名的泰國菜,就是由香茅、檸檬葉、紅咖哩丶辣椒等元素,構成酸辣鮮香的滋味。」為了更精進廚藝,她花費3年時間,遠赴義大利、法國、西班牙、英國、日本、泰國、埃及等地學習烹飪技藝,深入了解各地食材,才能創造出色香味俱全的美味料理。

 

除了異國交流,中國古典文學也是沈曼江的廚藝靈感來源。熱衷閱讀的沈曼江,特別喜愛文人蘇東坡及《紅樓夢》這本名著,並從中挖掘出傳世菜譜,反覆實驗,重新賦予古菜新靈魂。例如著名美食家蘇東坡,不僅以東坡肉聞名於世,亦擅烹「東坡魚」,其美味程度甚至是「客未嘗未稱善」。而經典名著《紅樓夢》中提及的菜式,更是不勝枚舉,譬如王熙鳳提及的茄羹,也是她未來渴望嘗試的料理。

 

食究真味,甦活身心的養生之道

在沈曼江的廚藝旅程中,美味、天然一直是她堅持的料理哲學。而經歷一場大病後,「養生」更因此成為她的另一項烹飪關鍵字。身材纖細的沈曼江,深信「一日之計在於晨」,唯有親手自製的美味早餐,才能確保身體得到足夠的營養,她的早餐內容包含荷包蛋、23種水果以及1把堅果。若晨起想吃熱食,也會親自準備白飯,並自炒新鮮的鮭魚鬆,添入綠茶成為自製的茶泡飯,還可以加入紫蘇葉、芥末調味,就是一道簡單又營養的晨間美食;午餐則偏好輕食,通常以各式蔬果、生菜沙拉為主;晚餐習慣減量,讓腸胃道清爽無負擔。

 

對於養顏美容,沈曼江自有一套「煲湯養顏學」,她喜歡熬煮湯品,以鮮美煲湯來滋潤肌膚,就能夠輕鬆擁有好氣色;而運動也是「曼江養生學」的重點之一,她喜歡以運動紓緩身心能量,平日熱愛打高爾夫、騎腳踏車、游泳,或至郊區露營,讓優美的湖光山色洗滌心靈。不出門的居家日子,也喜歡在家做伏地挺身、深蹲等體操,有效維持身心活力。

 

料理賦活身心,讓人與人零距離

沈曼江認為,病癒後更能體悟人生哲理,明白生命中最寶貴的事物,莫過於家人。既然生命有限,倒不如好好陪伴家人,用擅長的美食撫慰人心,讓身邊的人都因美食而快樂。「女兒每天都吃我親手做的便當」,沈曼江自豪地說,在女兒就學期間,她每日都會親手製作愛心便當,再親自將熱騰騰的午餐送到學校,務必讓女兒攝取到足夠的營養,同時品嚐到美味無比的菜餚。

 

為了確保女兒的營養充足,她甚至每日變換菜色,讓寶貝女兒天天都能品嚐不同的美味料理。無論是咖哩雞、紅燒牛肉、泰式煎餅、佛跳牆、番茄炒青蔬,麻婆豆腐等,只要女兒指定的菜色,她都能隨時端上桌讓女兒享用,女兒也樂得掃空餐盤。「美食在我倆之間是不可或缺的重要連結!」沈曼江笑著答道,為了完成饕客級女兒的夢想,她才撰寫《食癒力》、《食癒力2》,將個人料理經驗分享給大眾。沒想到無心插柳,不僅成為暢銷書作家,更因此認識許多養生料理同好,人生更富足圓滿。

 

金牌廚師樂在公益,活出精彩自我

料理,讓沈曼江連結家庭情感,也拓展了人生視野。沈曼江精湛的廚藝不僅被大家認同,也至國外參加料理比賽。2016年獲得《中國好味道》的「廚藝創新金牌獎」,今年亦被廚藝協會推舉,將遠赴馬來西亞參加中式料理比賽。

 

除了獲獎連連,她不忘協助弱勢,曾冒著風雨及土石流的危險,與廚神何京寳等人至台東紅葉村義煮料理,希望替災民盡一點心力。就像她的座右銘「以嚴謹的態度生活,同時關懷別人,活出精彩自我」,沈曼江的料理新篇章,想必是更加迷人的味蕾新旅程。

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