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新鮮牛奶最營養? 營養師:與保久乳、奶粉無異

 

鮮奶、保久乳、奶粉、機能奶、調味乳、果汁牛奶等,超市或便利商店貨架上經常擺放各式各樣的乳製品,包括脫脂、高鈣、含鐵、整腸等相關產品至少上百種,到底喝哪一種牛奶才是最好的呢?

 

面對市售琳瑯滿目的牛奶產品,鹿港基督教醫院營養組組長陳紋慧表示,從乳牛身上擠出來的生乳含有很多細菌,飲用前必須先經過殺菌處理才比較安全。

其實,不同的加工殺菌方式、乳脂肪、含乳量等因素,都會影響牛奶成品,建議最好選擇營養成分及含乳量高,且乳脂肪含量較低的乳品,才能喝得營養又健康。

 

通常鮮奶的滅菌溫度約7075℃,可將對人體有害的致病菌殺死,但並非達到完全無菌的狀態,因此鮮奶必須冷藏,保存期間約610天,民眾應在保存期限內飲用完畢較安全。

至於保久乳則採100℃以上的超高溫滅菌方式,在短短數秒鐘的時間內可將細菌殺光,因為無菌包裝可放置室溫保存約半年;奶粉也是超高溫度滅菌處理,只是比保久乳又多了脫水乾燥的過程,因此,保存期限可達2年。

 

「鮮乳、保久乳、奶粉的營養成分都差不多,只是加工滅菌的方式不同。」陳紋慧說,一般溫度愈高,殺菌的效果愈好,保存時間也愈長,但口感風味會比較差,所以,鮮奶、保久乳及奶粉的營養價值差異其實不大,皆含有豐富的維生素ABD及優質蛋白質,但鮮奶的口感會較保久乳及奶粉來得濃郁香醇。

 

除了加工滅菌的方式不同之外,牛奶的乳脂肪含量也有高低之分,主要可分為全脂、低脂、脫脂奶3種,通常脂肪含量越低的口感越差,較缺乏香醇濃郁的風味。

1杯牛奶240c.c.來計算,雖然各家廠牌略有差異,但基本上,1杯全脂奶的脂肪含量為810公克,低脂45公克,脫脂約1點多公克(並非完全0脂肪);儘管牛奶的脂肪含量不同,但其鈣含量及營養素並無差異,1杯牛奶的蛋白質約78公克。

 

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