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每個人都適合吃藻類食物嗎?


(本文摘自常春月刊400期)

文 /王淺淺
 

誰該多吃海藻類食物?

◆上班族:上班族總是三餐在外,蔬食葉菜類普遍攝取不足,透過海藻類食物,可以補充纖維質,也不失為多元健康飲食的補強方法。以發泡後的100公克海藻類食物當作1份,替換掉1天當中蔬菜量300公克的13,既能增加攝取的選擇,也能變化口感。

 

◆女性:女性基於生理原因,失血比較多,往往容易形成缺鐵性貧血,能藉由海藻類食物來獲得鐵質的補充。另外,門診中很多正在減重或是孕程中的女性,也建議採用海藻類食物取代部分蔬菜的攝取,因為海藻類食物基本上都屬於營養密度較高的食材,同時蛋白質含量也很高,脂肪含量卻很少,再加上含有豐富的膳食纖維,食用後使胃腸蠕動增加,有利體內有害物質的排泄,因此,非常適合必須三餐均衡、掌控熱量變化的人列入飲食清單。

 

海藻食物的洗選存用

既然海藻類食物的好處多多,該怎麼攝取才對身體有益呢?鄭學謙指出,洗選存放是食材取得後必須注意的,就營養學的概念來說,不管是「原態」,也就是未經加工的海藻類食物,像是海帶芽或是「乾貨」必須發泡的珊瑚草等,或是「萃取物」的海藻類食物,類似寒天或是洋菜等,因為這些類食物相當容易受潮而變質,所以,必須放入密封的袋子或罐子中,並放在低溫乾燥的地方保存。

 

許多料理上,海藻只要保持在新鮮狀態且清洗乾淨、不受污染下,均適合生吃,但由於運送過程中極易孳生細菌,所以在安全考量下,建議還是以熟食下肚才好。因為海藻類食物帶有淡淡海味,不管是煮湯或煎炒,甚至涼拌都很不錯,要提醒的是在料理時加鹽「下手不要太重」,因海藻食物本身已含有高量的鈉。

 

海藻食譜DIY

了解各種海藻不同的特性,就能夠應用創意料理,只是營養師也提醒,選擇海藻性食物的食材,應該要認明有CAS或是HACCP團膳認證的標章。

 

◆涼拌海藻沙拉

材料:海藻150克、鹽適量、蘋果拳頭大半顆、小黃瓜1根、中型紅蘿蔔14根。
 

作法:

將海藻用水洗淨,再用熱水汆燙撈起後沖涼,徹底瀝乾備用。
將鹽14大匙加2杯水溶化備用,蘋果洗淨切開去籽與蒂部,切成8等分,再切薄片備用。

將小黃瓜與紅蘿蔔分別洗淨切片,加入鹽2小匙略抓靜置10分鐘後,濾除鹽水備用。
將全部材料與調味料3.一起混合攪拌均勻,即可食用。

 

◆蘆筍海帶結

材料:嫩蘆筍200克、海帶150克、大蒜10克、蔥適量、鹽適量、白醋適量。
作法:

蘆筍洗淨切段,海帶用清水浸透,洗淨切條,大蒜切茸,蔥切花。

鍋內加水燒開,放入蘆筍、海帶煮片刻,撈起放冷。

將處理好的蘆筍、海帶放在碗中,加入鹽、白醋拌勻,上碟即成。

 

 

◆紫菜煎蛋餅

材料:紫菜20克(乾品)、雞蛋4個、生薑3克、韭菜20克、植物油適量、鹽適量、胡椒粉少許。
 

作法:

紫菜用清水泡透,撈起瀝乾水,雞蛋打散、生薑切碎、韭菜洗淨切成粒。

深碗1個,加入雞蛋、紫菜、生薑、韭菜,調入鹽、胡椒粉拌勻。

鍋內燒油,加入調好的蛋液,用小火煎成餅形,鏟入碟內即可食用。
 

◆昆布水

材料:大片昆布、冷開水1公升。

作法:把一大片昆布裁成1mm寬幅的昆布切面,每一小片大約是10公克的量,放進1公升的水中,再放入冰箱冷藏約3小時,就能取得大量的昆布水。

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