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（本文摘自
常春月刊400期）文 /王淺淺
誰該多吃海藻類食物？
◆上班族：上班族總是三餐在外，蔬食葉菜類普遍攝取不足，透過海藻類食物，可以補充纖維質，也不失為多元健康飲食的補強方法。以發泡後的100公克海藻類食物當作1份，替換掉1天當中蔬菜量300公克的1／3，既能增加攝取的選擇，也能變化口感。
◆女性：女性基於生理原因，失血比較多，往往容易形成缺鐵性貧血，能藉由海藻類食物來獲得鐵質的補充。另外，門診中很多正在減重或是孕程中的女性，也建議採用海藻類食物取代部分蔬菜的攝取，因為海藻類食物基本上都屬於營養密度較高的食材，同時蛋白質含量也很高，脂肪含量卻很少，再加上含有豐富的膳食纖維，食用後使胃腸蠕動增加，有利體內有害物質的排泄，因此，非常適合必須三餐均衡、掌控熱量變化的人列入飲食清單。
海藻食物的洗選存用
既然海藻類食物的好處多多，該怎麼攝取才對身體有益呢？鄭學謙指出，洗選存放是食材取得後必須注意的，就營養學的概念來說，不管是「原態」，也就是未經加工的海藻類食物，像是海帶芽或是「乾貨」必須發泡的珊瑚草等，或是「萃取物」的海藻類食物，類似寒天或是洋菜等，因為這些類食物相當容易受潮而變質，所以，必須放入密封的袋子或罐子中，並放在低溫乾燥的地方保存。
許多料理上，海藻只要保持在新鮮狀態且清洗乾淨、不受污染下，均適合生吃，但由於運送過程中極易孳生細菌，所以在安全考量下，建議還是以熟食下肚才好。因為海藻類食物帶有淡淡海味，不管是煮湯或煎炒，甚至涼拌都很不錯，要提醒的是在料理時加鹽「下手不要太重」，因海藻食物本身已含有高量的鈉。
海藻食譜DIY
了解各種海藻不同的特性，就能夠應用創意料理，只是營養師也提醒，選擇海藻性食物的食材，應該要認明有CAS或是HACCP團膳認證的標章。
◆涼拌海藻沙拉
材料：海藻150克、鹽適量、蘋果拳頭大半顆、小黃瓜1根、中型紅蘿蔔1／4根。
作法：
❶將海藻用水洗淨，再用熱水汆燙撈起後沖涼，徹底瀝乾備用。
❷將鹽1／4大匙加2杯水溶化備用，蘋果洗淨切開去籽與蒂部，切成8等分，再切薄片備用。
❸將小黃瓜與紅蘿蔔分別洗淨切片，加入鹽2小匙略抓靜置10分鐘後，濾除鹽水備用。
❹將全部材料與調味料3.一起混合攪拌均勻，即可食用。
◆蘆筍海帶結
材料：嫩蘆筍200克、海帶150克、大蒜10克、蔥適量、鹽適量、白醋適量。
作法：
❶蘆筍洗淨切段，海帶用清水浸透，洗淨切條，大蒜切茸，蔥切花。
❷鍋內加水燒開，放入蘆筍、海帶煮片刻，撈起放冷。
❸將處理好的蘆筍、海帶放在碗中，加入鹽、白醋拌勻，上碟即成。
◆紫菜煎蛋餅
材料：紫菜20克（乾品）、雞蛋4個、生薑3克、韭菜20克、植物油適量、鹽適量、胡椒粉少許。
作法：
❶紫菜用清水泡透，撈起瀝乾水，雞蛋打散、生薑切碎、韭菜洗淨切成粒。
❷深碗1個，加入雞蛋、紫菜、生薑、韭菜，調入鹽、胡椒粉拌勻。
❸鍋內燒油，加入調好的蛋液，用小火煎成餅形，鏟入碟內即可食用。
◆昆布水
材料：大片昆布、冷開水1公升。
作法：把一大片昆布裁成1mm寬幅的昆布切面，每一小片大約是10公克的量，放進1公升的水中，再放入冰箱冷藏約3小時，就能取得大量的昆布水。
