洋蔥是一種辛香料蔬菜。在台灣，每年2～4月是洋蔥盛產季節，也是最好吃的時期。洋蔥富含強化免疫力作用的精胺酸，以及可減少血中膽固醇的亞麻油酸。
洋蔥有獨特的辛辣味，多汁甜味高。市面上的洋蔥有3種，一種是「黃洋蔥」，外皮偏茶色；另一種形狀有點扁平，外皮為白色的「白洋蔥」；第三種是「紫洋蔥」，外皮呈現紫紅色。。
洋蔥不僅富含和荷爾蒙的分泌、強化免疫力、肌力有關的精胺酸，還富含具有減少血中膽固醇功效的亞麻油酸。切碎末時會讓眼睛酸澀的，是它含有硫化烯丙基的辛辣成分，具有消除疲勞的功效。
︱營養價值︱
精胺酸：體內可生成非必需胺基酸的一種。它和生長荷爾蒙的分泌有關，另外，也有活化體內、加強免疫力和肌力的作用。\
亞麻油酸：體內無法自行生成的一種必需胺基酸。具有減少血中膽固醇的作用，過度攝取會減少HDL（好）膽固醇。
︱選購方法︱
摸摸看，整顆很結實，頂部切口沒空隙的為佳品。整顆乾燥的比較好，下面的鬚根和外皮要確實檢查。外皮有一點黑而把它剝掉的洋蔥，並沒有問題。
︱保存技巧︱
含有較多水分的洋蔥容易損傷，不適合長時間保存。盛產期的春天到初夏，可用報紙包覆或放進塑膠袋，放進冰箱冷藏保存。約可保存一週左右，當皮變有點濕氣時，要記得把水分擦掉。
【美味洋蔥料理】
洋蔥鴻喜菇醃菜／2人份 每人份熱量48大卡
材料：洋蔥1顆（150g）、鴻喜菇1／2包（50g）。
調味料：醋60ml、水60ml、砂糖1大匙、鹽1／3小匙、月桂葉1小片。
作法：
1.洋蔥切成半月形，去芯，一片一片剝開後，放進碗中。鴻喜菇去掉尾部，剝開。
2.將作法1的鴻喜菇和調味料，放入不鏽鋼製的鍋中，以中火加熱，煮好後蓋上鍋蓋轉小火，約煮1分鐘。
3.作法2完成後，立即放入作法1的碗中，一邊攪拌一邊冷卻，約置放4小時即可。
〈Tips〉想要快點入味的話，可將鴻喜菇煮過之後，再加入洋蔥汆燙一下，馬上放到碗中待涼即可。
洋蔥炒油豆腐櫻花蝦／2人份 每人份熱量165大卡
材料：洋蔥1顆（200g）、嫩豆腐1／2片（120g）、沙拉油1／2大匙、櫻花蝦4大匙（8g）、酒1大匙、鹽1／4小匙、胡椒少許、青蔥（切末）1根。
作法：
1.將洋蔥切成1公分寬的半月形，剝開。油豆腐放在紙巾上吸掉油分，縱對切，再從邊邊開始切，切1公分的小塊。
2.平底鍋放入沙拉油加熱，加入作法1的洋蔥和油豆腐翻炒均勻後，再加入櫻花蝦、酒、鹽、胡椒，快炒均勻。
3. 放入容器中，再灑上蔥花。
【本文摘自 常春月刊396期】
