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洋蔥 強化免疫力、減少膽固醇
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洋蔥是一種辛香料蔬菜。在台灣,每年24月是洋蔥盛產季節,也是最好吃的時期。洋蔥富含強化免疫力作用的精胺酸,以及可減少血中膽固醇的亞麻油酸。

 

洋蔥有獨特的辛辣味,多汁甜味高。市面上的洋蔥有3種,一種是「黃洋蔥」,外皮偏茶色;另一種形狀有點扁平,外皮為白色的「白洋蔥」;第三種是「紫洋蔥」,外皮呈現紫紅色。。

 

洋蔥不僅富含和荷爾蒙的分泌、強化免疫力、肌力有關的精胺酸,還富含具有減少血中膽固醇功效的亞麻油酸。切碎末時會讓眼睛酸澀的,是它含有硫化烯丙基的辛辣成分,具有消除疲勞的功效。

 

︱營養價值︱

精胺酸:體內可生成非必需胺基酸的一種。它和生長荷爾蒙的分泌有關,另外,也有活化體內、加強免疫力和肌力的作用。\

亞麻油酸:體內無法自行生成的一種必需胺基酸。具有減少血中膽固醇的作用,過度攝取會減少HDL(好)膽固醇。

 

︱選購方法︱

摸摸看,整顆很結實,頂部切口沒空隙的為佳品。整顆乾燥的比較好,下面的鬚根和外皮要確實檢查。外皮有一點黑而把它剝掉的洋蔥,並沒有問題。

 

︱保存技巧︱

含有較多水分的洋蔥容易損傷,不適合長時間保存。盛產期的春天到初夏,可用報紙包覆或放進塑膠袋,放進冰箱冷藏保存。約可保存一週左右,當皮變有點濕氣時,要記得把水分擦掉。

 

【美味洋蔥料理】

洋蔥鴻喜菇醃菜/2人份 每人份熱量48大卡

材料:洋蔥1顆(150g)、鴻喜菇12包(50g)。

調味料:醋60ml、水60ml、砂糖1大匙、鹽13小匙、月桂葉1小片。

作法:

1.洋蔥切成半月形,去芯,一片一片剝開後,放進碗中。鴻喜菇去掉尾部,剝開。

2.將作法1的鴻喜菇和調味料,放入不鏽鋼製的鍋中,以中火加熱,煮好後蓋上鍋蓋轉小火,約煮1分鐘。

3.作法2完成後,立即放入作法1的碗中,一邊攪拌一邊冷卻,約置放4小時即可。

Tips〉想要快點入味的話,可將鴻喜菇煮過之後,再加入洋蔥汆燙一下,馬上放到碗中待涼即可。

 

 

洋蔥炒油豆腐櫻花蝦/2人份 每人份熱量165大卡

材料:洋蔥1顆(200g)、嫩豆腐12片(120g)、沙拉油12大匙、櫻花蝦4大匙(8g)、酒1大匙、鹽14小匙、胡椒少許、青蔥(切末)1根。

作法:

1.將洋蔥切成1公分寬的半月形,剝開。油豆腐放在紙巾上吸掉油分,縱對切,再從邊邊開始切,切1公分的小塊。

2.平底鍋放入沙拉油加熱,加入作法1的洋蔥和油豆腐翻炒均勻後,再加入櫻花蝦、酒、鹽、胡椒,快炒均勻。

3. 放入容器中,再灑上蔥花。

 

【本文摘自 常春月刊396期】

 

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