常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

來自於∕《營養及飲食學會期刊》

文∕丁彥伶

長輩常教我們吃東西要細嚼慢嚥，以免傷胃。美國德州基督教大學獲刊在《營養及飲食學會期刊》中的研究證實，吃飯細嚼慢嚥不只有益健康，還有助減重。

研究人員找來志願研究者進行實驗，請這些受試者採用快、慢兩種不同速率進食，快食試驗時，請受試者盡全力在最短的時間內把食物吃掉；慢食時則要求受試者，每吃一口就要把餐具放下，等待口中食物完全咀嚼吞下後，再吃下一口，測試中比對受試者進食的速率、頻率及份量，並詢問受試者何時有飽足感。

結果顯示，光是細嚼慢嚥的動作就能降低食量，體重正常者細嚼慢嚥，每餐的熱量攝取可減少88大卡，過重及肥胖者平均每餐可減少攝食55大卡。而且無論是體重正常或肥胖者，細嚼慢嚥都能較早產生飽足感，減少攝食的熱量，吃飽後也比較慢產生飢餓感。過去的研究也曾發現，細嚼慢嚥可以減少約15％的食量，有助控制體重。