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白菜 降血壓、防骨鬆
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【本文摘自 常春月刊405期】
 

屬性偏寒的白菜(大白菜),很適合冬天煮火鍋,可和各種食材自由搭配,屬於十字花科蔬菜,營養價值高,除了維生素K與鈣外,也富含鉀、鎂、維生素CE與葉酸等營養素,有降血壓、預防骨質疏鬆症等功效。

 

白菜原產於中國,古名為「菘」,早在春秋戰國時期就有栽培,據傳在明朝時,由中國傳到朝鮮王朝,成為今日韓國泡菜的主要食材。

 

台灣常見的白菜(結球白菜),包括包心白菜、山東白菜和天津白菜。包心白菜結球最為緊密,為圓球形,口感嫩脆,適合清炒;山東白菜是最大型的結球白菜,呈橢圓形,纖維較粗,適合久煮的火鍋或醃漬成泡菜;天津白菜則為長條形,口感較硬,纖維也粗,常被加工製作成冬菜。

 

︱營養價值︱

維生素K屬於脂溶性維生素,是製造體內凝血因子所不可或缺的成分,可幫助鈣質在骨骼中沉澱,促進新骨形成,缺乏者易骨骼脆弱。

鈣質:具有溶於水的特性,適度攝取鈣質,可抑制體內所排出的尿液含鈣量,因此被認為有預防骨質疏鬆的效果。

 

︱選購方法︱

選購已切開的白菜,若是剛採收的新鮮白菜,以選取葉子新鮮者為佳。經貯藏的白菜,則要注意葉片間不要有縫隙,葉片頂端呈包合狀態,中心部位有黃色葉片者為佳。

 

︱保存技巧︱

整顆保存白菜時,可用報紙包起來,立放在陰涼處保存,寒冷時期可維持一個月,較暖和時冰箱保存約一週。已切開的白菜,用保鮮膜包起來,放進冰箱保存,可保存34天。

 

︱清洗重點︱

需將葉片一層一層剝開,以流動的水沖洗,並浸泡於水中幾分鐘後,再清洗乾淨,以去除可能殘留的農藥或菜蟲。

 

【美味白菜料理】

清爽白菜沙拉∕2人份

材料:白菜3片(200g)、鮪魚罐頭(沙拉油醃漬)12小罐(40g)。

配料:鹽、咖哩粉各14小匙,醋、沙拉油、美乃滋各1小匙、砂糖極少。

作法:

1.將白菜的葉子皮芯分開,芯沿著纖維切絲,長度約5公分,葉子撕成約一口大小。

2.鮪魚將汁瀝乾,撕成粗條狀。

3.調理碗內放入已處置好的白菜及鮪魚,將配料逐一放入,最後再整個拌勻。

每人份熱量:103大卡

 

★壽喜燒風味白菜肉丸∕2人份

材料:白菜45片(300g)、牛豬混合絞肉(瘦肉150g)、沙拉油12大匙、青蔥2根。

配料A蛋汁12個、酒1大匙、太白粉12大匙、薑汁12瓣份量、鹽少許、胡椒少許。

配料B高湯12杯、酒3大匙、醬油1.5大匙、糖1大匙。

作法:

1.切開白菜的芯及葉子並分開處理,芯先縱切成兩半,再斜切成23公分寬的薄片。葉子撕成一口口的大小。

2.調理碗內放入絞肉,加配料A攪拌,分成810等份,搓圓。

3.平底鍋內放入沙拉油熱鍋,再放入肉丸,烤到表面呈淡褐色,先撥到一邊。

4.在平底鍋內,放入白菜芯炒拌,整個炒到油油亮亮之後,再放入葉子稍微炒一下,加配料B,蓋上蓋子煮約5分鐘。

5.盛盤,擺上斜切細蔥薄片點綴。

每人份熱量:262大卡

 


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