常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

屬性偏寒的白菜（大白菜），很適合冬天煮火鍋，可和各種食材自由搭配，屬於十字花科蔬菜，營養價值高，除了維生素K與鈣外，也富含鉀、鎂、維生素C、E與葉酸等營養素，有降血壓、預防骨質疏鬆症等功效。

白菜原產於中國，古名為「菘」，早在春秋戰國時期就有栽培，據傳在明朝時，由中國傳到朝鮮王朝，成為今日韓國泡菜的主要食材。

台灣常見的白菜（結球白菜），包括包心白菜、山東白菜和天津白菜。包心白菜結球最為緊密，為圓球形，口感嫩脆，適合清炒；山東白菜是最大型的結球白菜，呈橢圓形，纖維較粗，適合久煮的火鍋或醃漬成泡菜；天津白菜則為長條形，口感較硬，纖維也粗，常被加工製作成冬菜。

︱營養價值︱

維生素K：屬於脂溶性維生素，是製造體內凝血因子所不可或缺的成分，可幫助鈣質在骨骼中沉澱，促進新骨形成，缺乏者易骨骼脆弱。

鈣質：具有溶於水的特性，適度攝取鈣質，可抑制體內所排出的尿液含鈣量，因此被認為有預防骨質疏鬆的效果。

︱選購方法︱

選購已切開的白菜，若是剛採收的新鮮白菜，以選取葉子新鮮者為佳。經貯藏的白菜，則要注意葉片間不要有縫隙，葉片頂端呈包合狀態，中心部位有黃色葉片者為佳。

︱保存技巧︱

整顆保存白菜時，可用報紙包起來，立放在陰涼處保存，寒冷時期可維持一個月，較暖和時冰箱保存約一週。已切開的白菜，用保鮮膜包起來，放進冰箱保存，可保存3～4天。

︱清洗重點︱

需將葉片一層一層剝開，以流動的水沖洗，並浸泡於水中幾分鐘後，再清洗乾淨，以去除可能殘留的農藥或菜蟲。

【美味白菜料理】

清爽白菜沙拉∕2人份

材料：白菜3片（200g）、鮪魚罐頭（沙拉油醃漬）1∕2小罐（40g）。

配料：鹽、咖哩粉各1∕4小匙，醋、沙拉油、美乃滋各1小匙、砂糖極少。

作法：

1.將白菜的葉子皮芯分開，芯沿著纖維切絲，長度約5公分，葉子撕成約一口大小。

2.鮪魚將汁瀝乾，撕成粗條狀。

3.調理碗內放入已處置好的白菜及鮪魚，將配料逐一放入，最後再整個拌勻。

每人份熱量：103大卡

材料：白菜4到5片（300g）、牛豬混合絞肉（瘦肉150g）、沙拉油1∕2大匙、青蔥2根。

配料A：蛋汁1∕2個、酒1大匙、太白粉1∕2大匙、薑汁1∕2瓣份量、鹽少許、胡椒少許。

配料B：高湯1∕2杯、酒3大匙、醬油1.5大匙、糖1大匙。

作法：

1.切開白菜的芯及葉子並分開處理，芯先縱切成兩半，再斜切成2～3公分寬的薄片。葉子撕成一口口的大小。

2.調理碗內放入絞肉，加配料A攪拌，分成8到10等份，搓圓。

3.平底鍋內放入沙拉油熱鍋，再放入肉丸，烤到表面呈淡褐色，先撥到一邊。

4.在平底鍋內，放入白菜芯炒拌，整個炒到油油亮亮之後，再放入葉子稍微炒一下，加配料B，蓋上蓋子煮約5分鐘。

5.盛盤，擺上斜切細蔥薄片點綴。

每人份熱量：262大卡