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亞麻仁油、紫蘇油、橄欖油,保存方法別弄錯!營養師提示4方法,以免好油變壞油
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1.使用不透光玻璃容器存放
營養價值高的油品,如亞麻仁油、紫蘇油、冷壓初榨的橄欖油、苦茶油等,因不飽和脂肪酸含量高,最好用不透光的玻璃容器存放,且要放在陰暗低溫處;避免放在瓦斯爐旁,因為高溫會增強脂肪酶活性,加速油脂起化學反應而酸敗變質。

 

2.開封後,36個月要用完

康寧醫院營養師陳詩婷表示,一般食用油保存期限為2年,但油品一旦開封,建議36個月就要用完,特別是有特殊風味的食用油,譬如芝麻油、冷壓初榨橄欖油、苦茶油等,以免裡頭的營養物質變質。

 

3.分裝成小瓶使用
避免接觸空氣及水分,油脂若經常接觸空氣及水分,容易加速氧化;水分也有利微生物繁殖,因此大包裝的油品,最好分裝成小瓶使用;每次使用後要蓋緊、避免水分殘留。

 

4.出現油耗味已變質
若聞到油耗味,代表油品已經氧化變質,建議丟棄或做成肥皂使用。

一瓶用到底的萬用油

陳詩婷建議,「廚房準備那麼多油真的很麻煩,有沒有可以一油到底,當成家庭的萬用油?」其實有的!陳詩婷說,儘管每種油的發煙點不同,適合烹調的方式也不同,但精緻過的酪梨油、玄米油、苦茶油及橄欖油這四種油,因為發煙點高,拿來低溫涼拌、蒸煮炒炸都適合。

 

特別是玄米油,其脂肪組合最適合人體;而苦茶油本身不燥,適合取代麻油燉補,但它有特殊的味道,對於能接受的人,不失為一個好選擇。橄欖油其實也可以,但市面上的橄欖油等級差別大,若要油炸,建議拿精煉過的橄欖油,品質好的橄欖油拿來高溫煎炒,比較可惜。

 

陳詩婷提醒,以上推薦的油品雖能一油到底,但仔細看其脂肪酸組成,仍然有些失衡,譬如玄米油缺少ω-3,酪梨油、苦茶油及橄欖油較少ω-3及ω-6,因此建議每天可以再多吃一把堅果,每周吃兩次魚,或搭配瓶紫蘇油或亞麻仁油,這樣才會更健康。

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