常春月刊--全宇宙最實用的保健知識 常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

拌麵、炒菜加「油蔥酥提味」恐害高膽固醇、心臟病! 營養師授「2吃法」有救了
字體
瀏覽人次:94716 返回列表

 

炒菜總覺得少一味?品味美食,比味覺更加讓人有感的70%關鍵在嗅覺,香氣對了,食慾就大開!讓菜餚更加美味的秘訣在於油品的選擇,油選對了,食材的香氣就容易被突顯出來,但如何在提香增味的同時兼具健康呢?

 

傳統蔥油香氣逼人 潛在油脂危機

 

為了增添菜餚的香氣,很多主婦習慣烹調時加入香氣濃郁的紅蔥頭提味,只是市售油蔥與紅蔥酥多半是動物油脂提煉而成,美味的背後,其實多了膽固醇與高溫爆香的潛在危機,既不營養又破壞了原有食材的風味

 

東方人習慣以爆香來增加食材的風味,營養師包容說,很多香氣只溶解在油脂或醇類中,所以爆香時產生出來的風味較佳,尤其是在拌麵、拌菜、拌飯、拌炒時,只要加上一匙紅蔥酥(油蔥酥)或紅蔥醬,都可以讓簡單的料理變得美味,使菜餚更色香味俱全。

 

只是「紅蔥油酥」多半是利用動物脂肪高溫爆香製成,含有大量飽和脂肪酸,食用過多會使膽固醇囤積在體內,容易產生心臟血管疾病。除了炒菜前的熱油鍋用油,又多加這一匙油,油香撲鼻的背後,多了二倍的用油量,高熱量、高油脂,吃多了反而對身體造成負擔。

 

 

善用好蔥油 聰明新煮法

 

市售蔥油琳琅滿目,製程中爆香的基底油應好好審視,包容強調,如果想要吃的健康,用對烹調方式是影響營養素的重要關鍵,建議可採行「低溫烹調」的「地中海」飲食法,這是目前公認最健康的飲食方式,強調每餐以植物為基礎,並搭配穀類、豆類、魚類等食材,再以清蒸、水煮、涼拌、烘烤等清淡烹調,減少了油脂的攝取,並運用天然辛香料調味,可以讓家人吃得美味又健康!

 

延伸閱讀:
·亞麻仁油、紫蘇油、橄欖油,保存方法別弄錯!營養師提示4方法,以免好油變壞油
·沙拉油、花生油、橄欖油……該涼拌、低溫水煮,還是高溫煎炸?  專家解答

加入常春月刊LINE@好友,即享更多健康資訊!

返回列表
活動看板 ACTIVITY

本期雜誌促銷

常春月刊二年24期,優惠價3,600元

我要訂閱

我要訂閱