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地瓜、洋蔥、薑蒜發芽還能吃嗎?營養師解答 「1食材」切掉芽眼還是毒
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馬鈴薯營養價值高,家裡備菜時就會買好幾顆。但發現好幾顆馬鈴薯發芽了,到底還能不能吃?

 

馬鈴薯發芽變綠不能吃 切掉芽眼再吃不行嗎?

 

營養師李婉萍

指出,馬鈴薯是家常料理中的常見食材,但如果不小心放到發芽了,就不要吃了。因為馬鈴薯發芽時,在發芽的部位會產生高濃度「茄鹼」,容易造成食物中毒。

 

那麼可以切掉發芽的部位就好?李婉萍說,這其實不建議,因為其他旁邊的區域只是濃度不同,就算高溫加熱也不能去除毒性。發芽是因為放太久,而變綠是因為接觸到陽光,兩種狀況都不建議吃;馬鈴薯應要在低溫、不會直射到太陽的地方保存。

 

 

馬鈴薯這樣煮 保存最多營養素

 

馬鈴薯屬於高纖的全榖雜糧類,是相對營養的主食選項之一。原因是裡頭含有比較不易發胖的抗性澱粉,低脂適合擔心三高的朋友吃,還含有維生素C、鐵、鎂、磷、鉀等礦物質。至於馬鈴薯最好的烹調方式,李婉萍指出,是水煮、蒸煮,能保留住比較多營養素。

 

 

地瓜、洋蔥、薑蒜 發芽可以吃嗎?

 

除了馬鈴薯外,還有其他也常被問發芽能不能吃的食材,李婉萍舉例,首先是地瓜,地瓜發芽雖然沒有產生有毒物質,但發芽過程會消耗掉水分及營養物質,吃起來口感會變差、甜度下降;而像薑、蒜頭、洋蔥都不會有毒,但營養價值都會受到影響,提醒大家買回家較趕快吃掉比較保險。

 

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