你知道一碗白飯跟一碗糙米飯，誰的熱量高嗎？答案是⋯⋯都差不多！那為什麼營養師都說要多吃糙米、五穀米？
稻穀去殼 營養比一比
營養師高敏敏分析其營養價值：
．稻穀：採收稻穀最外層還有堅硬的穀殼，將稻穀去殼後就會變成我們常見的糙米。
．糙米：糙米是指稻榖去除外殼後，留下了胚芽與米糠；與五穀米皆是屬於未精緻米，營養保留更完整。
熱量：354kcal
膳食纖維：4g
維生素B1：0.35mg
維生素E：2.54mg
鐵：1.3mg
鎂：107mg
鋅：2mg
鉀：222mg
．胚芽米：胚芽米是將糙米去糠層而成的，而營養價低於糙米。
熱量：358kcal
膳食纖維：1.5g
維生素B1：0.28mg
維生素E：2.24mg
鐵：0.6mg
鎂：53mg
鋅：1.6mg
鉀：128mg
．白米：白米是將胚芽、米糠都去除，只剩下白色胚乳的部分，雖然口感佳，但這樣經過「精緻後」，營養會大流失。
熱量：352kcal
膳食纖維：0.7g
維生素B1：0.08mg
維生素E：0.36mg
鐵：0.4mg
鎂：20mg
鋅：1.5mg
鉀：79mg
(以上為每100g之數值)
白飯熱量沒有比較高 與其他米差異不大
一樣都是澱粉，高敏敏指出，除了白米之外，其他的未精製全穀米「膳食纖維跟B群含量高很多，甚至蛋白質表現也比精緻白米優秀一些；另外，很多人都有「白飯熱量高」的既定印象，但是比較下來其實米的熱量並沒有太大的差異！
未精製全穀雜糧 營養價值高
那為什麼總是認為白米是最不好的選擇呢？高敏敏說明，主要是因為白米處理的程序繁複，導致營養都流失了，最大的功用就是拿來提供我們轉化爲葡萄糖的身體能量，所以衛福部也建議「每日主食至少應有1/3為未精製全穀雜糧」，所以建議大家以糙米、五穀米、紫米、紅藜米等取代精緻白米，除了能攝取到豐富的維生素B群、E、礦物質、膳食纖維等，同時也能降低代謝疾病與癌症的機率。
喜歡吃飯 注意3點更健康
如果你是喜歡吃飯的人，高敏敏建議：
1、可以以糙米、五穀米等為主，增加營養素攝取。
2、如果真的不喜歡全穀米的口感，也可以將白米及未精製米混煮，減少粗糙口感，又能攝取到其中營養。
3、如果米飯吃膩了，也可以用芋頭、地瓜、南瓜等雜糧類做代換，不過要特別注意，它們都是澱粉類，要共同計算攝取量。
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