天氣愈冷,愈想吃火鍋!然而,在家準備火鍋材料、外食享用火鍋,應注意哪些細節才能安心呢?
購買火鍋料要注意! 冷凍品有這情況恐影響品食材品質
另外,豆腐在傳統市場多是室溫販售,若沒有立即食用或冷藏,很容易酸敗,若非當餐食用,只是提前備料,建議改在賣場購買冷藏盒裝豆腐。在有冷藏、冷凍設備的賣場與連鎖商店購買食材時,冷凍品應先檢查有無結霜狀況,若有結霜,表示產品在冷凍櫃保存時的溫度變動較大,可能影響食材的品質。至於冷藏與常溫食材,則需留意包裝完整度與保存期限。
許淑真副教授也提醒,在備料部分,生熟食要分開處理、肉片薄切較好煮熟、海鮮外殼需仔細刷洗、蔬菜以流水仔細清洗數次、包心葉菜的最外層葉片丟棄不食用。另外,如鍋內加入雞蛋,也記得要煮熟,並建議使用國產CAS洗選蛋,因為經過洗選後,蛋殼表面微生物菌數會減少很多、更加安全,使用前也需再次洗蛋與洗手。
吃火鍋前必知! 專家教你如何吃得安心
許淑真副教授表示,在外面吃火鍋除了觀察店家整體環境清潔外,有些自取食材的店家,要注意海鮮類、火鍋料是否放在冷藏區域確實保鮮、生熟食的夾子是否確實分開並定時更換;取用醬料前,檢視醬料區域衛生,觀察深色醬料中是否有異物夾雜;冰淇淋挖杓必須放在乾淨的桶子中。
根據法規,火鍋店需要在店內清楚標示火鍋湯底成分,如有供應牛肉、豬肉,則應提供原料原產地資訊。此外,若有供應重組肉或注脂肉,也應清楚告知消費者相關資訊。
許淑真副教授提醒,很多人在煮火鍋時,會一次放入大量配料,很容易會吃到沒熟的食品,建議可將火鍋湯先煮滾,再分批加入食材,以確保全部煮熟。
食藥署也叮嚀民眾,購買食材時,務必留意產品標示與有效日期,購買後儲存在適合保存的溫層,如冷凍或冷藏,以確保食材的新鮮。
(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/NOW健康、圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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