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膳食纖維其實包含了非水溶性的粗纖維及水溶性纖維質，基本上每種蔬菜水果中，都同時會具有水溶性和非水溶性纖維，只是所占的比例不同。至於纖維質的食物怎麼吃最健康？

一天要吃多少量？

營養師林容安建議，平日纖維質吃不多的人，最好是慢慢增加纖維質的攝取量，不要一次吃太多，最好是適度的增量，維持2～3天之後，等腸胃適應之後，再逐步往上增加攝取量。

衛生福利部建議每日膳食纖維攝取量為20～30克，女性建議量為20～25克，男性則是25～30克。林容安表示，1碗全穀根莖類所含纖維質大約與1份煮熟的半碗青菜相同約為3克纖維質，水果經過削皮切塊處理之後，1平碗約為2～3克，可以此類推自己1日纖維質攝取量是否足夠。至於高纖食物的選擇以及吃的技巧，可以根據個人不同的情況自行加以改善。

蔬果調理機，纖維會保留嗎？

年紀比較大的人，因為牙齒功能比較不好，不能咬硬的食物，想要吸收足夠的纖維質的話，就必須經過處理，例如使用蔬果調理機。但林容安提醒，選擇蔬果調理機時要特別注意，要選擇不會自動過濾果渣的蔬果調整機，否則經過處理過的蔬果，纖維質被充分過濾之後，非水溶性纖維含量幾乎等於零，如此不但容易造成血糖快速升高，也會失去補充纖維質的原意。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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