不同的魚種所富含的營養素不同,像是深受大家喜愛鮪魚,除了富含蛋白質,還有Omega-3、維生素及礦物質,但食物鏈越高層,累積的重金屬,如甲基汞含量就越多。
魚類甲基汞含量多寡 端看魚類食物鏈中位階
營養師夏子雯
人體甲基汞吸收率高 恐影響腦部發展
甲基汞若從飲食攝取,經腸胃道吸收,吸收率可高達95%以上,而且甲基汞會影響胎兒的腦部發展,甚至影響智力,所以建議孕婦、6歲以下幼兒避免食用大型魚類;也就是旗魚、鯊魚、鮪魚、油魚等。而一般成年人也應盡量避免頻繁食用!
以魚肉中含有最高值1ppm的甲基汞計算,1名50公斤重的成人一個星期內避免攝食超過65公克(約2份蛋白質的份量),另外,也要減少攝食魚內臟和魚皮,因所累積之重金屬也相對較高,否則容易衍生甲基汞殘留在體內的風險。
這些魚金屬殘留量低 避免長期食用同種魚
夏子雯分享,1份魚肉蛋白質的份量=等於生重35公克=成人3指指頭大小及厚度。建議可以選擇中小型魚種,如鮭魚、鯖魚、四破魚、秋刀魚、肉鯽魚、鱸魚等,其重金屬殘留量相對較低。可以用大拇指和中指圈一圈就大約是魚肚的大小,這樣大小的魚類是相對來說比較好的選擇,另外也可以時常更換不同的魚種食用,避免長期、高頻率吃同一魚種,分散負擔。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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