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吃苦瓜「怕苦別選O色」!1圖看「苦度換算表」 教你4招大降苦度
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夏天是適合「吃苦」的季節!國產苦瓜主要來自屏東、高雄、彰化、臺中等地區,含有鉀、鈣、鎂、膳食纖維等營養,更因富含維生素C,獲得「瓜中C王」的稱號!

 

苦瓜常見3 種顏色 苦度、口感一次看

 

根據《本草綱目》中記載,苦瓜有助除熱及解勞,適量攝取有助補充多元營養、促進食慾。而市場常見的苦瓜家族,有白玉苦瓜、大青苦瓜、翠綠苦瓜等品種,依照不同苦度及口感特色,適合的料理方式也不一樣。鮮享農YA - 農糧署

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.白玉苦瓜:紡錘果形,果色雪白,口感厚實,苦味低,適合做成各種料理。像是苦瓜封,可加入豬肉、蔭瓜、水及調味,小火燉煮即可。

 

 

.大青苦瓜:長條果形,果色青綠,口感較脆,苦中帶甘,適合涼拌、打果汁。建議可將苦瓜:水果:水=11200,再加入糖或蜂蜜打成汁。

.翠綠苦瓜:細長條果形,果色深綠,口感清脆,苦味濃,適合汆燙、熱炒。將白色內膜刮乾淨,用鹽漬或汆燙去除苦味,放入鹹蛋、苦瓜,快鍋熱炒,便完成一道金沙苦瓜。

 

 

通常顏色愈偏深綠 苦味程度也愈重

 

 

挑選小撇步

 

至於挑選時,建議選擇果瘤飽滿、密集,表皮光亮,沒有損傷或斑點。若想體驗一下吃苦的感覺,則可以選擇體型小、顏色較綠、果瘤較小的山苦瓜!

 

 

降低苦味小撇步

 

1、將中間的薄膜清除乾淨。

2、切片之後泡鹽水。

3、汆燙之後冰鎮。

4、料理前拌一點醋或油。

 

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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