常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

海鮮向來是台灣餐桌上的最愛，無論是清蒸魚、鹽烤蝦，還是海鮮粥，光聞香味就讓人食指大動。不過，許多人因為擔心膽固醇過高而忌口，其實並非所有海鮮都該拒之門外。掌握正確挑選原則與食用分寸，不僅能享受海味的鮮美，也能吃得健康安心。

海鮮與膽固醇：並非一概而論

常見的海參、海蜇皮就屬於低膽固醇海鮮；而烏賊（花枝）、蝦類、黃魚、虱目魚、比目魚、九孔、鮑魚、文蛤等，每

選購活魚有技巧

魚鱗要完整有光澤，魚肉按壓後能彈回；魚眼要清亮不混濁，魚鰓應呈鮮紅色而非暗沉，這些都是新鮮的關鍵。

花枝、章魚、軟絲怎麼挑？

身體應該帶有透明感並富有光澤，皮膜完整無脫落，觸角吸盤帶黏性代表越新鮮；肉身厚度也能影響口感。

蝦蟹與貝類的新鮮判斷

蝦殼光亮、身體透明，活動力佳為首選；活蟹則要觀察眼睛是否靈活、腹部是否飽實，聞起來不能有腥臭味。貝類建議挑選在流動活水中浸泡、能自行吐水的，購買時敲擊聲扎實代表仍然新鮮。

不論哪一類海鮮，建議買回後當週內食用，冷凍保存最好不要超過兩週，以免影響口感與安全性。

(圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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