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丙午馬年春節將至，家家戶戶準備團圓圍爐、共享豐盛年菜。不過，食品藥物管理署提醒，年節期間備餐量大，且常有隔餐反覆加熱食用情形，若保存或復熱方式不當，恐讓食品長時間處於攝氏7至60度的「危險溫度帶」，導致細菌快速繁殖甚至產生毒素，增加食品中毒風險。
食藥署呼籲民眾，牢記「復熱3招」、「洗鮮分熱存5要原則」及「2不採食」口訣，守護春節餐桌安全，健康安心過好年。
復熱3招，避開危險溫度帶
食藥署指出，年菜若保存或加熱方式不當，容易反覆進出危險溫度區間，增加食安風險。建議掌握以下3項原則：
1.儘速冷（凍）藏
未食用完畢的菜餚應於2小時內放入冰箱冷藏或冷凍，避免細菌滋生及毒素生成。
2.充分復熱
再次食用前，應將食物加熱至中心溫度達攝氏70度以上，以有效消滅多數病原微生物。
3.減少復熱次數
避免菜餚反覆加熱，減少多次進出危險溫度帶所帶來的污染風險。
落實「洗、鮮、分、熱、存」5要原則
為預防食品中毒，食藥署提醒民眾從備餐到保存都要注意細節：
1.、要洗手
如廁後、備餐前及用餐前，務必以肥皂徹底洗手，避免將病原帶入口中。
2.要新鮮
食材若來源不潔或不新鮮，即使加熱也可能無法完全消除風險。
3.要生熟分開
生、熟食材及刀具、砧板應分開處理與存放，防止交叉污染。
4.要徹底加熱
牡蠣、蛤蠣等雙殼貝類易蓄積諾羅病毒，開殼後應再持續加熱3至5分鐘再食用。
5.要注意保存溫度
熟食若未立即食用，應於2小時內冷藏，抑制細菌繁殖。
牢記「2不採食」避免誤食中毒
除了正確保存與加熱，民眾也應避免以下行為：
1.不飲用山泉水
山泉水可能含有細菌、病毒、寄生蟲或重金屬污染物，即使煮沸也未必完全安全。
2.不採食不明動植物
勿任意食用野菜、野菇、不明魚貝類或來路不明動植物，以免誤食毒物。
食藥署強調，春節團圓的幸福不只在於佳餚豐盛，更來自於正確的食品安全觀念。只要確實做好保存、復熱與衛生管理，就能遠離食品中毒風險，在馬年安心享用團圓美味。
（記者李政純、圖片來源：motionelements）
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