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迎接馬年春節，國人圍爐聚餐之際，如何吃得澎湃又兼顧健康，成為不少家庭關注焦點。國民健康署今年攜手大廚推廣「植物為主」年菜新觀念，運用原型、在地食材，設計出冬蔬豆漿燉肉、五行堅果紫米飯、鮮菇素湯等創新料理，讓民眾在年節團聚時，也能兼顧美味、健康與環境永續。
國健署指出，研究顯示，以植物性飲食為主，可降低約16%的心血管疾病風險，同時減少近50%與食物相關的溫室氣體排放量，不僅對個人健康有益，也有助於守護地球。
春節高油高鹽陷阱多 植物為主飲食有助降慢性病風險
國民健康署署長沈靜芬表示，國人普遍存在蔬果、豆類及全穀類攝取不足，糖、鹽及飽和脂肪攝取過多的問題。春節期間聚餐頻繁，餐桌上常見高油、高鹽、高糖料理，容易增加肥胖、高血壓及心血管疾病等慢性病風險。
研究指出，若日常飲食能以蔬果、豆類與全穀為主，不僅可降低約16%的心血管疾病風險、11%的慢性心臟病風險，還能同步減少飲食所造成的碳排放，兼顧健康與永續。
掌握四大原則 在家輕鬆實踐「植物為主」年菜
國健署建議，民眾在家準備年菜時，可把握以下四大原則：
一、增加蔬菜與水果比例
善用蔬菜天然的甜味入菜，不僅能減少油、鹽、糖使用量，也能補充膳食纖維，搭配多色蔬果，提升視覺與食慾。
二、未精製全穀取代精製主食
在米糕、八寶飯中加入糙米、紫米或燕麥，或於燉菜中增加地瓜、南瓜、芋頭，保留年節風味，也更有飽足感。
三、選擇植物性蛋白質來源
豆腐、豆干、豆漿、黑豆、毛豆及堅果種子，能提供優質蛋白質與好油脂，減少飽和脂肪與膽固醇攝取，適合取代部分肉類。
四、優先挑選原型、在地少加工食材
選購具產銷履歷的新鮮食材，不僅吃得安心，也能減少添加物攝取與運輸碳排放。
翻轉年菜印象 植物為主料理同樣澎湃上桌
今年國健署邀請「灃食公益飲食文化教育基金會」林奕成主廚，以「植物為主飲食」理念設計健康年菜，包括：
1.時蔬胡椒蒸雞：以蔬菜與香料提味，減少鹽分使用
2.五行堅果紫米飯：以糙米、紫米與多種蔬菜取代傳統米糕
3.冬蔬豆漿燉肉：以無糖豆漿入菜，降低油脂負擔
4.鮮菇素湯：以多種菇類與當季蔬菜提鮮，取代高鹽湯頭
相較市售年菜，這套料理在美味與份量不減的情況下，大幅提升膳食纖維、維生素與礦物質含量，並降低油、鹽、糖使用。
從年菜開始改變 馬年健康與活力同行
國健署提醒，新的一年不妨從餐桌開始轉變，多選擇植物性食材，補充優質蛋白質與好油脂，讓健康成為馬年最好的開端。年節期間也別忘了搭配適度活動、走春踏青，做到「吃得開心、動得安心」，迎接健康又有活力的新一年。
（記者李政純、圖片來源：motionelements）
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