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每天加價 20 塊把鮮奶換成燕麥奶，把白吐司換成全麥吐司，把白米換成紫米：對你的血糖來說，你根本沒換。

 

燕麥奶、全麥吐司真的比較健康？　揭血糖飆升關鍵

 

減重醫師蕭捷健指出，因為包裝上寫著植物奶、高纖、無加糖，還有一個綠色小人在上面開心地跑步。我們每天要做幾百個決定，誰有力氣每樣東西都翻到背面研究成分？看到「健康」兩個字就放進購物籃，再正常不過。只是有件事，可能沒有人好好跟你說過。

 

燕麥奶、全麥吐司、紫米　不一定比想像中更友善

 

燕麥奶的本質，是燕麥磨碎、加水。而米漿，是米磨碎、加水。工序其實很像。差別常常只在於：一個請了那個跑步的小人代言，一個沒有。至於全麥吐司，市面上不少全麥吐司，其實是用白麵粉做的，加一點點麩皮、調一下顏色。它的升糖速度，跟白吐司其實很接近。

還有紫米。紫米聽起來很養生，很多人減重就改吃紫米飯糰。但紫米其實是糯米的一種。對血糖來說，他的抗性澱粉含量比白米還要少，升糖指數比白米還要高。

 

 

為什麼這些「看起來很乖」的食物，會讓血糖跑得比較快？

 

兩個原因，用最白話的方式說：

第一、越精製越快

加工其實就是工廠先幫我們把食物「磨碎」了一遍。本來腸胃要花兩小時慢慢消化的東西，磨碎之後，身體幾乎不費力就吸收了，血糖自然上升得快。這不是你貪吃，是這個食物已經被預先消化過了。

第二、越高溫越快

同一條地瓜，水煮的溫和，烤的就會讓血糖上升得快很多。為什麼烤地瓜特別香、咬下去會牽絲、流出金黃色的蜜汁？因為高溫把澱粉變成了更好吸收的糖。

 

 

不必死背GI值　掌握3原則更重要

 

講到這裡，有些人會開始焦慮：「那我到底還能吃什麼？是不是什麼都不對？」蕭捷健強調，不是什麼都不能吃，是把判斷的方式換一下就好。你不需要背那張長長的GI表，記三句話就夠了：越白越快、越軟越快、越液體越快。反過來，越粗、越需要咀嚼、越接近食物原本的樣子，通常就越溫和。

下次拿起一樣東西，先別急著問它健不健康。問一句話就好：「我還認得出它本來的樣子嗎？」認得出來的，多半是站在你這邊的。

 

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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