說到火鍋配料，除了肉片、海鮮、大白菜和蔥段之外，菇類更是許多人心中的必備食材。不論是香菇、金針菇、鴻喜菇、杏鮑菇還是舞菇，只要加入鍋中，鮮味就會大幅提升，讓整鍋湯頭更加濃郁。不過經常遇到消費者詢問：「菇類不是要先洗乾淨再煮嗎？為什麼有人說不能洗？」對此，蔬果專家青髪のテツ指出，其實，一般超市販售的菇類，大多不建議用水清洗。
為什麼菇類不建議清洗？
菇類最大的特色就是像海綿一樣容易吸水。如果在料理前用大量清水沖洗，菇體會迅速吸收水分。這不僅會稀釋原本的鮮味，也容易讓口感變得軟爛鬆散，失去原本應有的彈性和香氣。尤其是香菇、舞菇這類香氣濃郁的菇種，經過水洗後，風味往往會明顯下降。
此外，菇類中部分維生素B群屬於水溶性營養素，若長時間浸泡或反覆沖洗，也可能造成部分流失。因此從風味、口感與營養角度來看，都不建議先用水清洗。
超市買的菇類其實很乾淨
許多人擔心：「不洗真的可以直接吃嗎？」其實現在市面上大多數菇類都採用菌床栽培，也就是在控制環境的工廠或溫室內種植。從生產到包裝過程都有一定的衛生管理，因此一般超市販售的菇類通常已經相當乾淨。
料理前只要切除根部較硬的部分（菇腳），即可直接下鍋烹調。不需要特別沖洗。
如果表面有髒污怎麼辦？
若發現菇類表面有少量灰塵或介質殘留，可以利用微濕的廚房紙巾輕輕擦拭。這樣既能清除表面髒污，也不會讓菇體吸收過多水分。比起直接沖水，更能保留菇類原本的香氣與口感。
野外採摘的菇類另當別論
不過，有一種情況例外。如果是自己上山採集的野生菇類，由於生長於自然環境，表面可能附著泥土、昆蟲或其他雜質，這種情況下，為了衛生與安全，適度清洗是必要的。只是仍要盡量避免長時間浸泡。
若髒污不嚴重，建議以濕布或濕紙巾擦拭為主，盡可能減少水分接觸。
（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）
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