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壞膽固醇（LDL）升高與飲食密切相關。營養師提醒，應限制膽固醇攝取（如內臟、海鮮、蛋黃），更要注意飽和脂肪來源，如奶油、豬油、全脂乳製品及油脂肉類。烹調方式建議採蒸、煮、烤、滷等清淡方式，避免油炸與油煎。此外，也應減少反式脂肪攝取，如甜甜圈、炸物與加工食品，才能有效維持血脂健康。

飲食中有許多陷阱，都會使得壞膽固醇增加，因此，要慎選食物、食材，還要懂得運用正確的烹調方式，才能避免壞膽固醇增加，提升好膽固醇的量。

康寧醫院營養師陳詩婷表示，要避免壞膽固醇的數值太高，飲食中要避免攝取高油脂、高脂肪、高飽和脂肪的食物，就連烹煮的方式也需要講究。

1、限制膽固醇量

膽固醇食物只在動物性食品中才有，尤其是海鮮、蛋、魚卵、動物內臟含量最高。

2、限制飽和脂肪量

你可能知道限制海鮮、蛋黃、內臟等高膽固醇的食物，但其實飽和脂肪的攝取，對血膽固醇的影響甚於食物中膽固醇的含量，如：牛油、奶油、豬油、雞油、全脂奶、乳酪、肉類和禽類，都應該適量攝取。

3、採輕淡烹調方式

建議採用蒸、煮、烤、涼拌、滷、燉等方式，替代油炸、油煎或油酥。

4、避免攝取含反式脂肪酸食品

反式脂肪多存在油炸加工、烘焙食品，尤其是速食品，如甜甜圈、炸馬鈴薯片，及呈固體的氫化植物油脂等。

FAQ

Q1：壞膽固醇高，一定是吃蛋造成的嗎？
不一定。飽和脂肪的影響通常比膽固醇本身更大，例如奶油、豬油、油炸食物等更容易影響血脂。

Q2：哪些食物會讓壞膽固醇升高？
高飽和脂肪與反式脂肪食物，如油炸物、加工食品、奶油、肥肉、甜甜圈等。

Q3：蛋可以吃嗎？
可以適量攝取，重點在整體飲食型態，而不是完全避免蛋類。

Q4：要怎麼烹調比較健康？
建議採蒸、煮、烤、滷、燉或涼拌，減少油炸、油煎。

Q5：反式脂肪在哪些食物中常見？
常見於油炸食品、烘焙點心、速食與部分氫化植物油製品。

（記者陳大樂，片來源：Dreamstime/典匠影像）

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