提到減重餐，許多人第一個想到的就是雞肉。其中，雞胸肉和雞腿肉最常被拿來比較，到底哪一種比較適合減重？營養師表示，如果單看熱量、脂肪和蛋白質，雞胸肉確實略勝一籌；但若考量長期飲食的持續性，雞腿肉也不一定是壞選擇。
雞胸肉蛋白質較高、脂肪較低
減重最重要的原則，是在控制總熱量的同時，攝取足夠蛋白質，以維持肌肉量。
以去皮100公克比較：
營養成分 | 雞胸肉 | 雞腿肉 |
熱量 | 約105大卡 | 約113大卡 |
蛋白質 | 約23.3公克 | 約19公克 |
脂肪 | 約1.9公克 | 約5公克 |
從數據可看出，兩者熱量其實相差不大，真正差異在於脂肪含量。
雞腿肉脂肪約為雞胸肉的2.6倍，而脂肪每公克可提供9大卡熱量，約是蛋白質及醣類（每公克4大卡）的2倍以上，因此若希望在減脂期間降低熱量攝取，雞胸肉會是較有利的選擇。
雞腿肉比較好吃 更容易長期堅持
不過，減重成功的關鍵不是吃得最少，而是能不能長期維持。雞胸肉因脂肪較少，料理不當容易乾柴，部分人吃久了容易失去食慾，甚至產生「一直在忍耐」的感覺。相較之下，雞腿肉肉質較嫩、多汁，能提供較高的滿足感。
不少人在減重期間都有類似經驗：飲食限制太嚴格，最後忍不住暴飲暴食。長期吃單一食物，容易放棄減重計畫。因此，若因為過度壓抑飲食而導致破戒，反而可能讓整體熱量攝取更多。
減重怎麼選？ 依目標靈活搭配
不需要把雞腿肉列為「拒絕往來戶」，而是依照不同階段調整。
．適合以雞胸肉為主：希望積極減少體脂肪。需要控制每日熱量及脂肪攝取。增加蛋白質攝取量。
．適合適度加入雞腿肉：減重進入停滯期。飲食開始感到厭倦。希望增加用餐滿足感，提高持續執行的意願。
雞胸肉與雞腿肉各有優點，沒有絕對哪一種比較健康。若目標是積極減脂，雞胸肉因高蛋白、低脂肪較具優勢；若希望兼顧美味與長期維持，適量選擇去皮雞腿肉，同樣可以納入均衡飲食。
真正影響減重成效的，仍是整體熱量控制、均衡飲食、規律運動及是否能長期持續，而不是只執著於選擇雞胸肉或雞腿肉。
（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）
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