常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

夏天冰箱裡放顆冰冰涼涼的水梨，切開後清甜多汁，吃起來特別消暑。不過，有時候明明外觀看起來好好的，一刀切下去，果肉裡卻出現一塊塊褐色、乾乾硬硬的斑點，不少人第一個反應就是：「是不是壞掉了？還能吃嗎？」

外表好好的、裡面卻有褐色硬塊　水梨發生什麼事？

其實，這種褐色硬塊不一定代表水梨腐爛，也可能是果實生長過程中出現的「木栓化」。所謂「木栓化（Suberization）」，可以想成植物的自我保護機制。水梨在生長過程中，如果果肉細胞受到環境刺激、碰撞或其他生理壓力，植物可能在受影響的組織中形成較具保護性的構造，降低水分流失，也避免傷害繼續擴大。

因此，原本白白嫩嫩、充滿水分的果肉，局部可能慢慢變成褐色、乾硬的組織，咬起來也不像正常果肉那麼清脆多汁。

造成這種情況的原因很多，可能與水梨生長時的水分、養分、氣候變化，以及採收、運送或儲存過程受到的壓力有關。有時從外皮根本看不出來，直到切開才會發現。

褐色部分還能吃嗎？　「乾硬」和「軟爛」要分清楚

看到水梨裡有褐色果肉，先別急著整顆丟掉，可以先聞一聞、摸一摸。如果只是局部呈現褐色、乾乾硬硬，其他果肉仍然清脆、沒有異味，也沒有發霉或黏滑，可以將異常部位切除，再確認其餘果肉狀況。

但如果切開後聞到酸臭味、酒味，果肉已經軟爛出水、摸起來黏黏的，甚至出現霉斑，就可能不是單純木栓化，而是已經腐敗，建議不要再食用。

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

延伸閱讀：
·水梨熱量高嗎？一天可以吃幾顆？營養師解答 這1種人千萬別空腹吃
·吃秋梨降血壓、血脂，軟化便便！營養師圖揭「常見4品種」差異