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平民人參 -白蘿蔔
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【本文摘自 常春月刊405期】
 

文/龔善美

 

有「平民人參」之稱的白蘿蔔,屬十字花科蔬菜,植化素豐富,含硫化物、吲哚等,是抗癌的好食材,而且富含維生素C、膳食纖維與礦物質鉀等營養素,熱量很低,可降血壓、穩定血糖、助排便,預防胃癌大腸癌等消化道癌症。

 

白蘿蔔葉也含有豐富的β蘿蔔素、維生素C及鐵質。如果買回家的是帶葉的白蘿蔔,最好連同葉子一起煮來吃。

 

不同部位的白蘿蔔,會有不同的風味,最靠近葉子的部分,味道雖甘甜,卻會比較硬一些;最下面的部分,是辣味最強的部分;中間這段的肉質柔軟,甜味、辣味恰到好處。

 

︱營養價值︱

維生素與多種礦物質:白蘿蔔根部富含多種營養素,每100

公克含維生素C13.9毫克,含鉀125毫克、鈉46毫克、鈣24毫克、磷17毫克、鎂9毫克等礦物質。

消化酵素澱粉:白蘿蔔含有大量的消化酵素澱粉,有助於分解澱粉類食物,能幫助消化、健胃整腸。

 

︱選購方法︱

挑選白蘿蔔,宜選擇重量較重的,試著用手指輕彈蘿蔔表面,如果發出清脆厚實的聲音,就顯示所含水分充足,肉質紮實,新鮮度夠。

 

︱保存技巧︱

白蘿蔔買回家後,最好馬上切掉蘿蔔葉,避免白蘿蔔的根部水分從葉子蒸發掉。保存整根白蘿蔔時,可先用報紙包好,立放在陰涼處,約可保存一週。已經切開的白蘿蔔,可用保鮮膜包起來,再放入冰箱冷藏,最好在23天之內吃掉。

 

︱清洗重點︱

白蘿蔔的清洗,可在流動的水下沖洗,並以菜瓜布刷洗乾淨,再以刨刀刨去外皮。

 

【美味白蘿蔔料理】

★煎味噌蘿蔔∕2人份

材料:白蘿蔔8公分(約300g)、沙拉油2大匙、白蘿蔔葉30g

配料:雞絞肉50g、紅味噌、糖、味醂、酒各2小匙。

作法:

1.白蘿蔔切成2公分厚,剝除厚皮後,再間隔約2公分,劃出格子狀,不要切斷,但深度要達到厚度的13。翻面,重複上面切格子的步驟。

2.平底鍋內倒入沙拉油,用中火加熱,放入切好白蘿蔔,轉成中火,約煎810分鐘後,翻面再煎810分鐘,放在紙巾上去油。

3.小鍋內放入配料,攪拌後開中火,邊攪拌邊加熱。熟透後改成小火,繼續邊煮邊攪拌,直到成黏糊狀。

4.蘿蔔葉切成3公分長,用加了少許鹽的熱水煮,撈起放在濾網上瀝去水分。

5.將煎好的白蘿蔔和煮好的蘿蔔葉盛盤,淋上煮好的配料即可。

每人份熱量:170大卡

 

★鴻喜菇涼拌雞胸肉∕2人份

材料:白蘿蔔5公分多(200g)、鴨兒芹(山芹菜)50g、鴻喜菇50g、酒1大匙、雞胸肉塊(50g)。

配料:醋、高湯各少於1大匙、淡味醬油12大匙、砂糖1小匙。

作法:

1.將白蘿蔔磨成泥狀後放在濾網上,去除水分,直到重量剩下約100g為止。

2.鴨兒芹切成3公分長,鴻喜菇去根部,剝成一朵朵。鍋內放入3杯熱水煮沸,加1小匙鹽,放入鴨兒芹稍微煮一下,泡過冷水後,瀝乾水分。

3.鍋內湯留下能蓋住雞胸肉的份量,開中火,倒入酒及雞胸肉,蓋上蓋子蒸煮4分鐘。

4.放入鴻喜菇,蓋上蓋子,蒸煮約1分鐘,攪拌一下,將雞胸肉和鴻喜菇撈到濾網上,瀝去湯汁。待涼後,雞胸肉剝絲。

5.將蘿蔔泥、煮好的鴨兒芹(山芹菜)、鴻喜菇與雞胸肉絲和調好的配料,混在一起拌勻。

每人份熱量:57大卡

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