文∕林嬪嬙
口感酸酸甜甜的李子，每一顆的份量不會太多，每年3月下旬開始出產，4、5月為盛產期，是春天的零嘴良伴。李子起源於中國、歐亞中心和北美中心，台灣栽培的種類多達10多種，進口李子顆粒大、口感軟，比較好吃和甜口，台灣則是顆粒小、口感硬，又比較酸，所以，台灣李子多是做成醃李子，直接吃的大部分是進口李。不過，不管是台灣李或是進口李，營養成分都差不多。
養肝、治便祕
中醫師施志隆表示，李子性平、味甘酸，入肝、腎經，其藥用歷史非常久，古人認為李子能美容養顏，具生津止渴、清肝除熱、利尿等效果，適合發熱、口渴、虛勞骨蒸、消渴欲飲者食用，凡濕熱、痰濕、陰虛體質者，都非常適合吃李子。
李子果實有養肝、治肝腹水功能，而且其中所含的礦物質，有淨血、造血作用，能強化肝臟和腎臟功能，對肝病有不錯的保養功效，唐代醫學家孫思邈曾說「肝病宜食之」。而核仁則具活血、利水、滑腸作用；此外，豐富糖分有緩瀉的功效，並且促進胃酸和胃消化?的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，所以，也能用來治療便祕；還有美顏烏髮的效果，或是有頭皮屑困擾、頭皮會癢的人，也可以吃；李子有促進血紅蛋白再生的作用，能預防貧血。
我們常吃的「嘉應子」，是指以李子乾製成的蜜餞，為一種閩式蜜餞，發源於福建泉州、漳州一帶，能幫助開胃、止咳、醒酒和解渴鎮嘔；李子果汁則可防中暑，作法是將120克的李子，去核搗碎，只取汁液，再加入蜂蜜服用；如果將李子和冰糖一起燉煮食用，還能潤喉開音，很適合教師、演員、音啞或失音者食用。
高果酸傷脾胃
李子對健康的功效不少，含有氨基酸、維生素B1、B2、C以及鈣、鐵等成分，並含β-胡蘿蔔素、葉黃素等抗氧化營養素。唯一要注意的是，雖然李子有治療便祕的效果，但是有消化性潰瘍的病患並不適合食用，因為李子含高量果酸，多吃易傷脾胃，氣鬱體質、陽虛體質者也要避免。此外，中醫也認為，蜂蜜、鴨蛋、雀肉、雞肉、青魚等會和李子相剋，應避免同食。
馬偕醫院營養師祁安琪表示，雖然李子吃起來酸酸的，感覺應該沒什麼糖分，但是不能以口感判斷熱量多寡，其實水果還是有熱量，食用時要節制，尤其減重者更要注意量的攝取。建議每天食用2～3份的水果，而李子一份量為155克左右 （大顆約1個拳頭大小，小顆約2顆），這樣的份量大概有60卡熱量。
吃未熟李子，恐中毒
祁安琪指出，購買李子時，要注意果實外觀要飽滿圓潤，摸起來軟硬適中，並且注意整顆顏色一致，代表有受到均衡的陽光照射。應避免挑選到皺皺的果皮，代表已經過熟，無法久放；而如果是未成熟的李子，不但味道苦澀，而且含有氫氰酸，食用可能引起中毒，症狀輕者會引起肚子痛、腹瀉、頭痛、頭暈、心悸、噁心、嘔吐，嚴重可能呼吸困難、意識障礙、全身痙攣。所以，要等到熟成再吃。
在存放的技巧方面，未熟的李子只需放在室溫下，快要熟透的李子，可用軟刷刷洗乾淨後裝入塑膠袋，放入冰箱冷藏，並於2～3天內吃完。
如果要將台灣李做成醃李子，醃漬過程需要放很多鹽來幫助脫水，要考慮鈉含量問題，也會放砂糖或冰糖來提味，多吃容易胖，所以，一次吃個1、2顆就好。
【本文摘自 常春月刊373期】
