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烤香腸配發酵乳品會致癌? 專家曝「要害成分」
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之前經常流傳說烤香腸配著發酵乳品一起吃,容易導致大腸癌的發生,這是真的嗎?

 

舒宜芳表示,會有這樣的傳言是因為有研究發現,經常食用像香腸等含有添加劑如亞硝酸鹽的肉品,會提高癌症的發生率,其他如火腿、培根等也都含亞硝酸鹽。

 

而香腸和發酵乳品一起吃會致癌,是因為發酵乳品含有活性乳酸菌,活性乳酸菌有亞硝酸鹽還原酵素,可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在胃液中,可以和體內一些胺類反應形成亞硝胺,而亞硝胺有致癌成分,所以大家推測烤香腸配發酵乳品可能會致癌。

 

雖然沒有科學實驗證明這樣的結果,但為了自己的健康,加工類的肉品還是少吃,而發酵乳和烤香腸也還是分開在不同餐吃比較好。

 

 

烤肉10 美味又健康

 

夏天的夜晚與三五好友喝啤酒配烤肉,真是一大享受,一年 一度的中秋佳節也即將到來,大家開始準備烤肉賞月。雖然說烤五花肉、烤香腸美味好吃,但由於炭烤高油脂肪肉品的油滴到木炭,碳烤的煙又燻到肉品上面,煙燻肉吃下肚經胃消化之後,肉品上的亞硝酸鹽轉變為含有致癌成分的亞硝胺,罹患大腸癌的機率就提高,又讓人感到矛盾卻步。

 

佳節團聚、享受美食,吃烤肉難免,自己準備食材或到燒烤店吃到飽,在購買、取用食材之前,都要衡量食用的份量,別因為可口美味而暴飲暴食,以下提供的烤肉10招,兼顧美味和健康:

 

1招、海鮮取代高脂肪肉品

可以選擇脂肪量少的海鮮類,如魚類、螃蟹、蛤蜊、蝦子等,取代高脂肪肉品,但同時要注意,部分海鮮如蟹黃、蝦頭的高膽固醇,也不可吃太多。

 

2招、雞肉取代五花肉

若還是愛吃肉類的話,可以用瘦豬肉、去皮雞肉或是梅花肉等脂肪較低的肉類為主,不但可降低油脂、熱量的攝取,又可吃到肉品的滋味。

 

3招、蔬菜取代部分烤肉

燒烤大多以肉品為主,纖維質明顯攝取不足,所以可多烤點像青椒、筊白筍、香 菇、蘆筍、洋蔥等的適合燒烤的蔬菜,或是把葉菜類如白菜、菠菜和高麗菜等用錫箔紙包裹,加點水、蒜末和調味料一起烤。

 

 

4招、烤肉與油炸物分開吃

若是這一餐吃烤肉,其他搭配食材的烹煮方式,就不要以油炸為主,而是改以燙、水煮或是滷的方式烹調。

 

5招、多吃富含維他命C的水果

吃烤肉之餘,除多吃蔬菜之外,也可吃些應景的水果,如文旦,含有豐富維他命C,其他如柳橙、奇異果等也不錯;另外,也可擠檸檬汁、柳橙汁灑於肉品表面,避免亞硝胺致癌物的產生。

 

6招、天然醬汁取代烤肉醬

市售烤肉醬的含鹽量高,使用前可以加開水稀釋,或是用天然的檸檬汁、蒜頭等 材料提味,也可用迷迭香、羅勒等香料取代傳統高熱量高鹽分的醃肉醬。

 

 

7招、烤箱取代碳烤方式

若真的很喜歡碳烤肉品的口味,建議用家用烤箱取代碳烤方式,同樣可以吃出烤肉的口感,但是原則上也最好不要天天吃,並避免吃烤焦的部分。

 

8招、最多12週吃1

若是交際應酬非得吃烤肉,其實真的不建議常常吃,最多12週吃1次就好,或是在食材方面嚴格挑選。

 

9招、避免烤焦食物

火侯太大容易燒焦食材,建議網架與炭火應保持15公分以上的距離,並用低溫慢烤方式;另外,也不要讓食物直接接觸炭火,以免形成致癌物質。

 

10招、不吃燒焦部分

燒焦部分多是因為長時間高溫燒烤,因此,將會產生更多的致癌物質,一定要避 免食用。

 

延伸閱讀:
·WHO排行10大垃圾食物,燒烤就是其中之一! 這些動作都暗藏危機
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