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鹹酥雞點蔬菜類比較健康? 營養師公開「油炸前後熱量」:以為清爽全是油
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一直位居深受喜愛宵夜排行前幾名的雞排、鹹酥雞、炸薯條等,光是用聞的,就讓人垂涎三尺,但因食材外層裹上一層層麵粉,經油炸後,除了熱量超高,反覆油炸的油,很容易產生游離脂肪酸等裂變的物質,增加罹患心血管疾病及癌症的機會,那麼,鹹酥雞點蔬菜類會比較健康嗎?

 

鹹酥雞 熱量排行榜 差距超乎想像

 

營養師高敏敏指出,其實蔬菜就是陷阱之一 因為含水量高的關係,在炸的過程中油脂反而容易取代水分,讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間吸油熱量暴增多倍。

 

‧蔬菜類

杏鮑菇:油炸前

35kcal∕油炸後175kcal

四季豆:油炸前26kcal∕油炸後130kcal

玉米筍:油炸前26kcal∕油炸後130kcal

青椒:油炸前24kcal∕油炸後120kcal

 

‧澱粉類

米血糕:油炸前230kcal∕油炸後345kcal

糯米腸:油炸前215kcal∕油炸後325kcal

銀絲卷:油炸前212kcal∕油炸後320kcal

 

‧加工品

百頁豆腐:油炸前360kcal∕油炸後540kcal

甜不辣:油炸前175kcal∕油炸後350kcal

 

‧肉類

雞排:油炸前210kcal∕油炸後630kcal

鹹酥雞:油炸前150kcal∕油炸後525kcal

雞三節翅:油炸前92kcal∕油炸後320kcal

 

 

去皮、廚紙按壓 避免過多油脂入肚

 

高敏敏指出,同樣一份食材會因為料理方式不同導致熱量差異,加上鹽酥雞食材很多外層再裹了一層粉、又沾滿了油,接著整個拿去油炸後,所以熱量才會層層往上堆疊,食物熱量可以多至2-5倍。

 

高敏敏建議,一樣的食材能利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式,就盡量少油炸,或可以選有脫油處理的店家,把多餘油脂甩出去;然而,除了建議「去皮」吃之外,吃之前也可以準備吸油廚紙(廚房紙巾)按壓一下,並且不另外加調味料,以免徒增鈉含量,很多人可能因此隔天水腫,長期下來對腎臟亦是負擔。

 

 

回鍋油不利身體健康 補充蔬果平衡營養

 

值得一提的是,建議不加九層塔,因為真的非常吸油或不要食用為宜。且盡量觀察一下店家的用油,避免吃到回鍋油,若是已經炸到很黑的油鍋及油品質就不太恰當,也要注意油鍋冒煙狀況、黏稠度,而若吃到的食物有油耗味,就表示油炸過久了。

 

高敏敏提醒,吃完炸物後,最好多補充蔬菜水果,讓健康稍微平均一下!

 

延伸閱讀:
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