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吃豬肝補血 提升鐵質吸收這2樣不可少
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中國人一向認為「吃什麼補什麼」、「以形補形」,其中老祖宗公認的補血聖品—豬肝,是很多女性在生理期過後、產婦補身或術後開刀患者,喜歡將其煮成湯、粥品食用,用來補充流失的鐵質;但豬肝真的是補血的救星嗎?



針對豬肝能否補血,程涵宇營養師持肯定說法。她說,豬肝每

100克就含有11毫克的鐵,在補血食品中占有重要地位。而豬肝屬於吸收率較高的血鐵質,非常容易被人體吸收,對於缺鐵性貧血的患者而言,與其補充比較難吸收的鐵劑(屬於非血鐵質),不如適當、適量的補充比較好吸收的血鐵質。


在以豬肝補充流失的鐵質的同時,程涵宇建議,可配涼拌的生菜,或是在2小時內可吃些富含維生素C的蔬菜水果或現榨蔬果汁,將有助於鐵質的吸收;因為當兩者同時存在腸道中時,維生素C會把食物中的三價鐵,還原為較易吸收的二價鐵。此外,以鐵鍋烹煮,過程中鐵鍋會釋出少量的鐵質,因此也有助人體吸收鐵質的功效。



相反的,會抑制鐵質吸收的單寧酸,如咖啡、茶葉等,或是含有磷酸的食物,如可樂,建議在食用補血食物2小時後再食用,否則會影響人體對鐵質的吸收。值得一提的是,固定吃胃藥的胃食道逆流患者或是老年人,因為胃酸分泌較少,無法將三價鐵還原成人體較好吸收的二價鐵,所以此類族群,鐵質的吸收也會比一般人困難。

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