本文摘自<常春月刊>
過去因為油品風暴鬧得沸沸揚揚，許多人急著選替代油品，其中老一輩愛用穩定度高的豬油，又重新受到青睞大受歡迎，不過有心血管疾病的患者在使用上，還是必須節制適量。金牌廚師溫國智提醒，在家自己煸豬油有4大重點如下：
自製豬油4
1.買新鮮豬油原料時，要挑無雜質、雜毛的豬油層，買回來後要清洗瀝乾。
2.豬油層切丁要大小一致，如此煸油時每個油塊丁受熱程度才會一樣。
3.之後用小火煸油，直到油脂釋出變豬油渣。
4.一定要將雜質去掉再加熱一下，想變換口感的話，可以加油蔥拌炒變成油蔥酥。
正確保存油品
溫國智強調，油品的保存部分，他會用錫箔包裝透明的瓶身，以隔絕高溫和陽光，因為油品在常溫下會氧化，開封一段時間後也會產生油耗味，一般油品建議在1個月內用完。
有些人會將大或中瓶裝的油分裝小瓶罐使用，沒用到的油就放在冰箱冷藏，如此，可拉長產品的生命週期到3個月左右，也是油品保存的好方法。只是由於每一種油的特性不同，例如橄欖油低溫會呈現凝固狀態，取出放在常溫下就會恢復液態，還是可以食用且對人體無礙。
另外，油罐常因就近料理方便，被放在高溫的廚房，容易產生其他質變，雖然肉眼看不出來，但對身體已經埋下不必要的風險。所以，應將油罐放置在陰涼的櫥櫃中，避免光線陽光的照射，維持油品保存的新鮮度。
溫國智強調，油品千萬不要反覆使用，尤其當油顏色變深、質地變稠，或油脂混濁，甚至產生氣泡時，就應該丟棄不可再用。
採買食物也要分散風險
喜歡採買食物回家料理的人也不少，建議多選購食物如蔬菜、雞肉或豬肉等，而不要選擇食品例如香腸、培根等。為了達到飲食均衡的目的，六大類食物包括五穀根莖類、豆魚肉蛋類、奶類、油脂類、蔬菜類以及水果類，都應適量選購，並分配在每天的三餐當中。
食物則要選新鮮、當季且在地所生產的最佳，因為當季盛產的食物是最好吃、最營養，同時售價也較合理。另外，不論採購哪些食材，與前述採購油品的概念一樣，建議不要總是跟同一家商店或攤販購買，萬一這家商店賣的食材有問題，才能夠分散風險，不至於吃下太多有害的物質。
延伸閱讀:
。亞麻仁油、紫蘇油、橄欖油，保存方法別弄錯！營養師提示4方法，以免好油變壞油
。油品百百款你真的會用嗎？沙拉油、花生油、橄欖油……，該涼拌、低溫水煮，還是高溫煎炸？
