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怕買到黑心油品,自製豬油要注意4重點, 加油蔥拌炒變身另一款油
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本文摘自<常春月刊>


過去因為油品風暴鬧得沸沸揚揚,許多人急著選替代油品,其中老一輩愛用穩定度高的豬油,又重新受到青睞大受歡迎,不過有心血管疾病的患者在使用上,還是必須節制適量。金牌廚師溫國智提醒,在家自己煸豬油有4大重點如下:

 

自製豬油4

重點

1.買新鮮豬油原料時,要挑無雜質、雜毛的豬油層,買回來後要清洗瀝乾。

2.豬油層切丁要大小一致,如此煸油時每個油塊丁受熱程度才會一樣。

3.之後用小火煸油,直到油脂釋出變豬油渣。

4.一定要將雜質去掉再加熱一下,想變換口感的話,可以加油蔥拌炒變成油蔥酥。

 

正確保存油品

溫國智強調,油品的保存部分,他會用錫箔包裝透明的瓶身,以隔絕高溫和陽光,因為油品在常溫下會氧化,開封一段時間後也會產生油耗味,一般油品建議在1個月內用完。

 

有些人會將大或中瓶裝的油分裝小瓶罐使用,沒用到的油就放在冰箱冷藏,如此,可拉長產品的生命週期到3個月左右,也是油品保存的好方法。只是由於每一種油的特性不同,例如橄欖油低溫會呈現凝固狀態,取出放在常溫下就會恢復液態,還是可以食用且對人體無礙。

 

另外,油罐常因就近料理方便,被放在高溫的廚房,容易產生其他質變,雖然肉眼看不出來,但對身體已經埋下不必要的風險。所以,應將油罐放置在陰涼的櫥櫃中,避免光線陽光的照射,維持油品保存的新鮮度。

 

溫國智強調,油品千萬不要反覆使用,尤其當油顏色變深、質地變稠,或油脂混濁,甚至產生氣泡時,就應該丟棄不可再用。

 

採買食物也要分散風險

喜歡採買食物回家料理的人也不少,建議多選購食物如蔬菜、雞肉或豬肉等,而不要選擇食品例如香腸、培根等。為了達到飲食均衡的目的,六大類食物包括五穀根莖類、豆魚肉蛋類、奶類、油脂類、蔬菜類以及水果類,都應適量選購,並分配在每天的三餐當中。

 

  食物則要選新鮮、當季且在地所生產的最佳,因為當季盛產的食物是最好吃、最營養,同時售價也較合理。另外,不論採購哪些食材,與前述採購油品的概念一樣,建議不要總是跟同一家商店或攤販購買,萬一這家商店賣的食材有問題,才能夠分散風險,不至於吃下太多有害的物質。

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