常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

在購買茶葉蛋時，你都怎麼挑？是喜歡白白淨淨還沒被滷汁浸透的，還是有裂痕的，好讓味道更加乘的茶葉蛋？有時候你一定也會看見，茶葉蛋上會出現灰綠色區塊，這種蛋是壞掉了嗎？還能吃嗎？

硫化鐵　不影響食蛋安全

對此，食藥署曾在「食藥闢謠專區」

食藥署進一步補充，由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸，加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高，或是雞蛋較不新鮮等因素，都可能會促進硫化氫的產生，而硫化氫與鐵作用後會產生硫化鐵，即為蛋黃蛋白交界處之灰綠色物質。

煮蛋加醋冒黑斑　恐是鍋具解離出

此外，也曾有民眾在網路上分享，為了輕鬆剝蛋殼，可以在煮蛋時加點醋，結果煮好的雞蛋表面上有黑斑，懷疑是藥物殘留或禽流感造成的，這是真的嗎？

食藥署指出，由於該民眾使用鐵鍋煮雞蛋，加上大量的醋及久煮的情況下，醋酸的酸性促使鐵鍋解離出鐵離子，久煮則表示化學反應的時間較長，使水中的鐵離子從蛋殼縫隙滲入，與蛋白質結合而成黑色斑點的化合物，並非是藥物殘留或禽流感所造成的。

這樣挑選雞蛋　避免買到劣質蛋

食藥署提醒，選購品質優良的雞蛋，並注意檢視外觀，避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋，購買回家妥適儲存並儘快食用，食用前應澈底加熱煮熟。

延伸閱讀：
·愛吃生雞蛋恐害掉髮、禿頭！指甲常斷是警訊 營養師曝「1大忌」還會感染致命細菌
·蛋殼有斑點正常嗎？蛋黃顏色愈深愈營養？ 專家教你判斷品質優劣

加入常春月刊LINE@好友，即享更多健康資訊！