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愛吃生雞蛋恐害掉髮、禿頭!指甲常斷是警訊 營養師曝「1大忌」還會感染致命細菌
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前陣子有新聞傳說「吃生雞蛋會掉頭髮!」這是真的嗎?也有不少人會問,「雞蛋一天到底可以吃幾顆?」,而你知道該怎麼保存雞蛋,或「如何避免遇到臭雞蛋很浪費?」嗎?

 

吃生蛋為什麼可能會掉髮 因為「這個」營養素

 

營養師李婉萍說,以前曾流行過生雞蛋泡牛奶;日式丼飯上面也會有生雞蛋,直接戳破蛋黃配飯、青蔥很好吃;或者吃壽喜燒時,很多人會喜歡用生雞蛋做沾醬。

 

而吃生雞蛋不一定會掉髮,但當天天吃就會提高可能性。因為生蛋白裡含有大量的抗生物素蛋白,確實會阻礙生物素(維生素B7)的吸收;缺乏維生素B7就容易會掉髮、讓指甲變脆弱,但只要將蛋煮熟就沒問題不用擔心了。

 

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摸完生蛋 一定要記得「這樣做」

 

雖然不是天天吃生雞蛋所以沒關係,但李婉萍還是會建議不要太常吃半熟蛋、生蛋。因為無法保證運輸過程、保存方式、時間、溫度是否有控制好,如果新鮮度下降就容易造成病毒細菌滋生。

 

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值得注意的是,倘若摸完「生雞蛋殼」一定要記得用肥皂洗手。因為母雞的產道和糞便排泄出口相同,摸完蛋殼沒有洗手就繼續料理熟食、拿東西吃,會增加吃進沙門氏菌的風險,可能會引起腹瀉、嘔吐、急性腸胃炎;特別是幼童、老人或有慢性病抵抗力較差的人,甚至可能引發敗血症。

 

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雞蛋這樣保存 避免變質壞掉

 

一般人通常把蛋買回來就會往冰箱放,李婉萍建議,可以先用乾布擦掉雞蛋表面的灰塵、髒東西,再放進冰箱會比較安全。千萬不要用水洗雞蛋再冰,因為蛋殼上有很多氣孔,還有「薄膜」可以防止細菌病毒跑進蛋裡面;用水清洗反而會破壞掉蛋上的薄膜,讓雞蛋變質、壞掉,保存期限也會縮短,所以要煮的時候再洗就好。

 

 

避免吃到臭雞蛋 用3段式打蛋法

 

至於「如何避免吃到臭雞蛋呢?」煎蛋時一次用到很多顆蛋,最好使用「3段式打蛋法」:

 

1、洗好的蛋敲開後

2、將蛋打至空碗A,檢查有沒有臭味

3、確認無腐壞的蛋,再倒入空碗B

 

這樣可以避免碗裡已經打了兩顆蛋,準備打第三顆卻遇到臭雞蛋,前兩顆蛋一起被汙染,而被迫全部倒掉,很可惜也很浪費。

 

 

這樣吃蛋 膽固醇不超標

 

李婉萍提及,一般人一天吃多顆蛋其實是沒問題的,但如果是有「高膽固醇血症」的人就不建議這樣吃,一天1-2顆就好!過往的飲食建議提到,一天只能攝取最多300毫克的膽固醇,而一個雞蛋的膽固醇接近230毫克,以前才會討論一天是否只能吃一顆蛋。

 

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但是現今美國飲食指南已經把食物中的膽固醇限制取消了,飽和脂肪與過多的熱量攝取更是會影響膽固醇。比起攝取顆數,雞蛋在烹調過程吸附的油脂量更值得注意:像歐姆雷料理會添加奶油、台式烘蛋則會用油炸方式處理;相較之下,水煮蛋、茶葉蛋就會比較安心。

 

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想控制好膽固醇需要減少「壞膽固醇」攝取量,以下有3種影響膽固醇的地雷食物盡量避免:

 

1、飽和脂肪酸:油炸物、牛肉、豬肉、棕櫚油、奶油

2、反式脂肪酸:餅乾、飲料

3、糕餅類:蛋糕、餅乾、酥皮

 

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