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一般人都知道，六大營養素中的肉蛋魚豆類屬於蛋白質類，不過，你知道蛋白質也有好壞之分嗎？蛋白質的品質優劣，取決於胺基酸的種類、含量、消化及吸收率，假使蛋白質食物中含有的胺基酸比例與含量和人體的胺基酸比例很接近，消化吸收率就會比較高，就稱為優質蛋白質。

人體的胺基酸組成相當多樣化，其中的8種胺基酸是人體無法自行合成的，只能從食物中得到，這類胺基酸就稱為「必需胺基酸」。而供應必需胺基酸的蛋白質，就是所謂的「優質蛋白質」或稱為「完全蛋白質」，比如雞蛋、奶類、動物性蛋白以及植物性的黃豆及其製品等，都屬於優質蛋白質。

不過，要注意的是部分腎臟病患，因為要嚴格限制蛋白質的攝取量，因此，在每天的蛋白質食物中，都會要求至少有一半以上，必須選擇優質蛋白質來合成身體所需要的胺基酸才行。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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