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夏天該怎麼吃?
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夏天要多補充水分,但不是「一次」且「大量」的狂灌水,以免瞬間補充的大量水分,使血液中鈉、鉀離子濃度改變,造成水中毒,還要避免吃辛辣、刺激、肥膩的食物。
 
文/連以晴
 
《黃帝內經》有云:「夏三月,此謂蕃秀,天地氣交,萬物華實,夜臥早起,無厭於日。」夏天在天地氣交匯下,萬物欣欣向榮,而人也應該配合季節晚睡早起,不要因為艷陽高照而心煩易怒,這是夏天養長的原則。

中醫有「夏屬火,其氣熱」的說法,夏季是萬物生長、新陳代謝加快的季節,就如同「火」一樣熱力四射,因此,夏天對應五行的「火」,而五臟六腑中的「心」及「小腸」屬火,心主掌血流,是經由飲食後自脾胃化生而成,循環運行於全身經脈之中,是富有營養及滋潤作用的紅色液體,也是構成人體和維持生命活動的基本物質之一。中醫認為夏天養心,避免大魚大肉導致體脂肪堆積,維持血脂代謝正常,保持愉快的心情,皆有助預防心血管疾病。

宜多吃紅色食物
夏天炎熱、多雨的氣候,致使疾病多以暑病為多。暑熱挾濕,熱能傷陰、耗氣,因此,在飲食上應以補氣養陰、清熱袪暑為主。在五味的對應上,夏季主「苦」味,火的代表色是紅色,從中醫觀點上來說,紅色食物大多具有溫熱、多能量、陽氣足的特性。因此,多吃紅色食物有補血、生血、活血及補陽的功效,適用於形體消瘦、虛弱、臉色黯沉不光潤、貧血、心悸、四肢冰冷、手足無力等症狀。

◎洛神花有研究指出洛神花是強力的抗氧化劑,能有效預防癌症、抑制腫瘤生長、保護心血管、肝臟,而研究也說明,若每天飲用洛神花茶,21天後能降低血壓達5-11%。中醫將洛神花用於清熱、解渴、止渴及降血壓方面,可治療中暑、咳嗽、宿醉及高血壓症狀。陳潮宗提醒,目前市面上多將洛神花製作成蜜餞,高鹽、高糖,對腎臟、心血管都是一種負擔。如果希望用洛神花來護心,最好選用未加工的洛神花,沖泡洛神花茶,清新甘醇。

◎紅棗含有維生素A及C、蛋白質、醣類等營養成分,可保護肝臟、增強體力。中醫藥理將紅棗用來治療胃部虛弱、食慾不振、脾臟功能差、心律不整的虛證患者。

◎紅花又稱紅藍花、川紅花、草紅花。經曬乾後製成的乾燥筒狀花,能活血祛瘀、通經脈、消腫止痛、發汗解熱。中醫藥學上主治經期腹痛、排除產後瘀血、經閉難產、跌打損傷、瘀血疼痛等症狀。

◎紅麴近年來紅麴的保健效果受到各方重視,研究已證實紅麴具有降低膽固醇、預防心血管疾病的功效。而中醫藥書《本草備要》中即指出:「紅麴性味甘溫,色赤,入營而破血,燥胃消食,活血和血。主治赤白下痢,跌打損傷,產後惡露不盡。」不過,陳潮宗提醒,服用抗生素、紅黴素或維生素B3時,不可同時食用紅麴,也不可喝葡萄柚汁或吃葡萄柚,因為在兩相交互作用下,容易讓紅麴的降血脂肪成分猛然升高,造成血脂控制失常。

夏天日頭赤炎炎(台語發音),上火情況特別普遍,心情也容易感到心煩意亂、中暑,甚至是失眠。陳潮宗表示,夏天一定要多補充水分,但不是「一次」且「大量」的狂灌水,以免瞬間補充的大量水分,造成血液中鈉、鉀離子濃度改變,可能有水中毒的危險,並且避免吃辛辣、刺激、肥膩的食物,就可改善煩亂、失眠的症狀。

長夏秋老虎發威,濕氣入體
長夏就是立秋到秋分這段時間,屬於夏季尾聲,也是民間俗稱的「秋老虎」季節,這段時間天氣多悶熱潮濕,容易讓人覺得濕黏不適。

《黃帝內經》指出:「長夏應脾而變化」,脾臟主運化、升清及統血作用,是身體血液、精氣與身體運轉時的動力來源,五臟六腑皆仰賴脾胃滋養。脾臟在五行中對應「土」,五色對應「黃」色,而黃色也對應了人體五臟的「脾」及六腑的「胃」,應多吃能幫助體內代謝的黃色食物。
 
宜多吃黃色食物
大多數黃色食物屬於五穀根莖澱粉類,味甘氣香,包括香蕉、柳橙、地瓜、南瓜、木瓜、黃豆、胚芽米等,其主要營養成分是澱粉和醣類,是人體能量的來源,當體內有足夠能量,就能滋養五臟六腑,有助臟器正常運作。

◎木瓜在中國有「萬壽果」之稱的木瓜,性味甘平、微寒,入脾、胃、肺經,有助消化、消暑、解渴、潤肺止咳的作用。其含有的木瓜酵素能幫助消化,可改善消化不良、胃炎、胃痛、十二指腸潰瘍等症狀。不過,酵素含量隨著木瓜成熟而降低,建議吃青木瓜為佳。而因木瓜微寒,不適合體質虛弱及脾胃虛寒者經常食用。

◎南瓜含有豐富的澱粉、醣類、維生素,其中胡蘿蔔素含量是所有瓜類中冠軍,當胡蘿蔔素轉化成維生素A時,有保護皮膚和黏膜的作用。南瓜性味甘、溫平,有溫體、潤肺、補脾、增進食慾的效果,中醫多建議吃南瓜來治療胃痛、止痛與安胎,而四肢冰冷、容易疲倦、貧血、體力不佳的人建議多吃。另外,南瓜種子──南瓜仁或稱南瓜子含油量達50%,有潤便滑腸、降血壓等效果。

◎蓮子有收斂作用,主治脾虛洩瀉、兒童腸胃消化不良、煩躁不寧、失眠多夢等症狀。

◎黃豆是素食者最佳蛋白質攝取來源,性味甘、平,入脾、胃經,營養豐富,又容易被腸胃吸收,能清腸利尿、解熱潤肺、滋養脾胃,還能養顏美容。

◎地瓜:最平民的美食,最豐富的營養成分。地瓜所含的黏蛋白,能保持血管壁彈性,預防動脈粥樣硬化,而高含量的膳食纖維,可幫助消化,預防便祕及腸道疾病。
 
夏季節氣常見症狀與疾患
節氣常見症狀與疾患
立夏腸胃炎、心火旺盛、易心煩意亂、無精神、嗜睡、乏力
 
小滿急性結膜炎、風濕痺痛
芒種失眠、腹痛腹瀉、汗疹
夏至厭食、食物中毒、登革熱、日本腦炎
 
小暑白帶、香港腳、夏中風
大暑中暑、濕疹、尿道感染、尿路結石、易情緒不穩
資料來源:陳潮宗醫師著作《跟著24節氣吃不生病》
 
【夏天養長食譜】
大棗蓮子粥
材料:大棗10粒、蓮子去心1碗、糯米1碗。
作法:
1.鍋中加入適量水後,放入所有材料,以大火燒開。
2.轉中火熬煮至熟爛即可。
◎功效:養神益氣。
◎適應症:慢性瀉痢。
◎禁忌症:無。
 
紅麴嫩豆腐
材料:紅麴醬50克、豆腐600克、小黃瓜2條、草菇200克、蝦仁100克、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許、蔥與薑絲適量。
作法:
1.小黃瓜洗淨後切丁,草菇切適中大小,蝦仁去腸泥,豆腐切塊後略水煮一下。
2.油起鍋後炒熟蝦仁,再將豆腐煎至皮微黃,加入調味料。
3.加入小黃瓜、草菇,拌抄即可裝盤。
◎功效:紅麴可以降低膽固醇、活血、和血。料理口味清爽、口感細軟,不會增加心血管疾病的危險。
◎適應症:平日飲食油膩者,害怕得到心血管疾病者。
◎禁忌症:懷孕中婦女、肝功能指數不正常、長期服用抗生素等藥物者。
 
山楂燉牛肉
材料:山楂15克、紅花6克、紅棗10粒、熟地6克、牛肉及胡蘿蔔各200克、米酒、蔥、薑、精鹽適量。
作法:
1.將山楂洗淨、去核;紅花洗淨去雜質;紅棗去核;熟地切片。
2.牛肉洗淨,用沸水汆燙後切成4公分見方的塊丁;胡蘿蔔洗淨後也切成4公分見方的塊丁;薑拍鬆,蔥切段。
3.把牛肉、米酒、精鹽、蔥薑、放入燉鍋中,加水1000c.c.以中火煮20分鐘後,再加入高湯1000c.c.燒沸。
4.加入胡蘿蔔、山楂、紅花、紅棗、熟地,用小火煮30分鐘即成。
◎功效:山楂性味酸甘、微溫,能消化油膩肉食,且具有降壓、調節心肌、增加心臟收縮幅度、擴張血管及降低膽固醇等作用,兼治療動脈硬化性高血壓,適合補氣血,袪瘀阻。
◎適應症:適用於心臟病、心絞痛等症患者。
◎禁忌症:懷孕婦女、腹瀉、出血患者。
 
 
【長夏養脾食譜】
南瓜佃煮

材料:水300c.c.、南瓜200克、雞腿2隻、蒟蒻1塊、醬油2大匙、砂糖1大匙。
作法:
1.南瓜洗淨後去皮,雞肉皆切成3公分塊狀,蒟蒻切長條狀入沸水汆燙。
2.300c.c.的水加入調味料後煮沸,放入南瓜、雞肉和蒟蒻,煮約10~15分鐘。
3.煮至南瓜變軟,即可熄火。
◎功效:南瓜補脾益氣,雞肉有優質蛋白質,蒟弱無熱量,可增加飽足感,能養護脾胃、預防感冒、增強抵抗力。
◎適應症:抵抗力弱、腸胃虛弱、肥胖者。
◎禁忌症:皮膚疾病、黃疸症患者。
 
木瓜牛奶
材料:木瓜半個、牛奶250c.c.、開水100c.c.、布丁半個。
作法:
1.將木瓜洗淨、去皮、切塊。
2.將木瓜塊、牛奶、布丁倒入果汁機中,打勻即可飲用。
◎功效:木瓜有健脾胃、助消化、通兩便、清暑解渴等效果,適用於消化不良、胃炎、胃痛、十二指腸潰瘍。
◎適應症:消瘦、消化不良者。
◎禁忌症:糖尿病患者不要加糖,避免過甜。
 
小米瘦肉粥
材料:小米200克、白米120克、瘦肉絲140克、青蔥2根、玉竹15克、鹽1/2茶匙。
作法:
1.將玉竹以2碗水煮成半碗藥汁。
2.小米、白米洗淨後,加水及瘦肉絲、藥汁、鹽一同入鍋煮熟。
3.青蔥洗淨切成蔥花,待粥煮熟後灑上即可食用。
◎功效:滋養強壯,可補充精力之不足。
◎適應症:體虛者。
◎禁忌症:無。
 
【本文摘自 常春月刊359期】
 

 
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