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年節購買酸菜、福菜、菜脯小心二氧化硫殘留! 烹煮時這樣做
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多數人在春節前夕即開始採買各式各樣的年節食品,因此,如何挑選衛生、安全的年貨,成為民眾最關心的話題。

 

醃漬蔬菜 挑選、料理小撇步

 

而醃漬蔬菜是家常料理的重要配角,筍絲蹄膀、福菜扣肉、酸菜白肉鍋及菜脯雞湯等年菜,都會加入酸菜、福菜及菜脯等醃漬蔬菜以增添風味。為了讓大家能在年節期間吃得美味又健康,食藥署表示,挑選醃漬蔬菜產品時,儘量避免顏色偏白、過於鮮艷或有刺鼻異味之產品,優先選擇完整包裝產品,並留意產品上是否有明確的中文標示以掌握完整的產品訊息。

 

此外,調理前可用流動的水清洗,烹煮時打開鍋蓋使二氧化硫揮發溢散,以減少食鹽或食品添加物殘留

 

 

避免以醃漬蔬菜取代生鮮蔬菜 高危險族群攝取要注意

 

食藥署提醒,因醃漬時會使蔬菜流失部分營養素,如水溶性維生素BC,應避免以醃漬蔬菜取代生鮮蔬菜食用;另醃漬食品含鹽分較高,對於有高血壓、糖尿病及慢性腎臟疾病者而言,攝取此類食品時更應適量食用,並補充充足水分,搭配食用當季新鮮蔬果。

 

選購年菜食材 5原則要牢記

 

此外,在年菜食材選購及調理應注意「四」要項、「五」原則:
 

一、 確認包裝外觀是否破損及效期:購買密封完整包裝之乾貨食品時,應先確認包裝外觀是否破損,並注意產品上要有明確標示內容物名稱、有效日期、廠商名稱、地址、電話,以及原產地、營養標示等資訊。

 

另亦須仔細確認產品是否在標示的有效期限內,並注意有效日期須以不褪色油墨打印,不能以標籤黏貼方式標示,且觀察有效日期是否有塗改痕跡。

 

二、 掌握先「看」、後「聞」順序:購買散裝食品時,應把握先看、後聞,不選外觀過於鮮豔或白皙食材,並確認業者正確標示品名及原產地。不選具有刺鼻、酸臭、腐敗味或芳香氣味強烈的食品。

 

 

三、 忌大量屯囤積食物:應適量採購年貨,切勿大量屯積食物,亦需注意儲藏條件,如冷凍或冷藏,以免保存不當而造成食品變質及腐壞。

 

四、 注意販售場所衛生:留意注意販售場所環境衛生、盛裝容器清潔及販售者個人衛生情形。

 

五、 調理食品應遵守「五要」原則:確實做到「要洗手」、「要新鮮」、「要生、熟食分開」、「要澈底加熱」與「要注意食品保存溫度」原則,以避免食品交叉污染,達到殺滅病原菌、減少食材污染及降低微生物大量滋長。
 

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