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早餐搭配什麼飲品最好?

 

傳統的豆漿是一項男女老少咸宜的飲品,因為味道好、營養豐富,很多人都有早餐喝一杯豆漿的飲食習慣。

 

以現代的營養觀點來看,豆漿的營養成分包括大豆蛋白、維生素B群、大豆異黃酮、維生素E、皂素、植酸、大豆卵磷脂、鈣質、亞麻油酸、鉀、次亞麻油酸、膳食纖維、寡糖等。

中醫師楊玉台說,在食物中能找到這麼豐富的營養成分,幾乎都是含有膽固醇的肉類,因此被譽有植物界牛奶的「豆漿」,特別適合現代人的營養需求。

 

豆漿含有豐富的植物性蛋白質,除了能夠提供成長必需的胺基酸之外,卵磷脂更是腦細胞組成的重要物質,還可以合成乙醯膽鹼,供給腦部發育的營養,能提高孩子的專注力和記性。

 

雖然豆漿有這麼多的優點,但在有些情況下,並不適合喝太多的豆漿,楊玉台指出:

 

◎體質太寒:

中醫認為,豆漿稍微帶有寒性,假使在體質偏寒的情況下,喝豆漿有拉肚子的現象,這個時候就應該少喝點豆漿,但可以豆製品來取代,還是能攝取到豆類的好處。

 

◎腎功能不佳:

豆漿裡的植物蛋白進到體內後,會被身體分解出很多代謝物,當腎功能不佳的時候,反而會增加腎臟的負擔,但並不是說腎臟不好時就不能喝豆漿,而是要適量攝取,不要喝太多。

 

◎開刀後復原期或感冒:

當身體處在發炎的狀態下,如果吃得太營養,身體轉而去處理營養素的代謝,便會干擾到當時身體的自癒機轉,本來身體快好了,又會再發作起來,所以建議正在感冒或是處於開刀復原期的病患,不要喝豆漿。

 

◎空腹肚子餓:

空腹飲用豆漿時,豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉為熱量,比較難充分達到補益的作用,所以空腹的時候不建議喝豆漿。

 

既然豆漿的營養成分這麼高,對各年齡層的好處也很多,那麼該怎麼喝,才能喝出健康?楊玉台解答,1天喝1杯無糖豆漿,大約是240c.c.就很足夠了,但若是把豆漿當水喝,就不建議了。 

另外,因為生豆漿中含有皂素及抗胰蛋白酶等成分,假使沒有被煮熟就飲用下肚,可能會發生噁心、嘔吐等現象,所以豆漿一定要徹底煮沸,引發過敏的黃豆皂素才會被破壞。

 

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