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生吃蔬菜更營養? 6種人恐吃出病

 

近年來生機飲食大行其道,很多人認為喝精力湯、生食蔬菜,不僅養生,還可以防癌,但生食蔬菜真的這麼神奇嗎?或是反而會危害健康呢?

 

生機飲食專家王明勇分析,蔬菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質等,一旦加熱後,營養素會流失,所以生食蔬菜所攝取的營養素會比較高。

 

很多人以為生食蔬菜是指吃蔬菜沙拉,其實不然。王明勇說,精力湯、芽菜汁、輕醃漬的泡菜等,只要未經加熱的蔬菜,都稱為生食。不過,並不是所有蔬菜都可生食,像根莖類的蔬菜,因為含有生澱粉,要加熱後才能吃;適合生食的蔬菜,是以葉菜類、芽菜類為主。

  

生食蔬菜主義者認為,吃沒有經過加熱的蔬菜,才可以攝取完整的營養素,台北內湖國泰診所營養師張斯蘭不這麼認為,她說不是所有的營養素,在加熱後都會流失,富含脂溶性維生素ADEK等蔬菜,要加入食用油一起烹煮,或是淋上油醋醬等,才能被吸收。 

 

一般蔬菜加熱後,營養素會出現流失的現象,但番茄卻恰恰相反,番茄中的番茄紅素在加熱後,會釋放更多的番茄紅素,而且烹調時加點油,更容易讓人體吸收。另外,主張生食蔬菜的人認為,蔬菜加熱之後,營養素會受到破壞,但張斯蘭說,沒那麼嚴重,用不著太焦慮,只要不要高溫烹調或是煮太久、隔夜菜反覆加熱,營養素就不會減少太多,且食用炒青菜或燙青菜,同樣也可攝取到營養素。

 

生食蔬菜除了可以攝取較多的營養素外,有人認為還可以降低心血管疾病、抗癌等,林口長庚醫院毒物科主任顏宗海澄清,目前還沒有足夠的醫學和臨床證據,可以證實這些說法。 

 

生食蔬菜令人擔心的是,這些食材未經高溫處理,若是吃到遭大腸桿菌污染的食物,會造成急性腸胃炎,出現上吐、下瀉、肚子痛等症狀;至於沙門氏菌污染,雖不常見,但症狀比起一般腸胃炎嚴重許多,一旦感染,可能會引起敗血症,不得不慎。 

 

而像是孕婦嬰幼兒洗腎末期肝硬化以及正在進行化療等重大疾病患者,還有免疫較差者,最好都不要生食蔬菜,因為要是吃到寄生蟲或是大腸桿菌等病菌時,可能會造成嚴重症狀,危害健康。 

 

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