常春月刊--全宇宙最實用的保健知識 常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

鴻喜菇 降三高、強健骨骼
字體
瀏覽人次:44577 返回列表

 

鴻喜菇偏好涼爽氣候,一般市售的幾乎都不是野生鴻喜菇,主要是室內栽種於瓶裝木屑或太空包上的「人工繁殖菇」,秋、冬火鍋旺季最受歡迎,需求量大增。

除了富含能幫助骨鈣的維生素D,還有能預防宿醉的菸鹼酸,鴻喜菇所含有的膳食纖維量也極為豐富,是低熱量的食材,頗適合血壓血糖膽固醇都需要控制的人食用。

 

︱營養價值︱

菸鹼酸:菸鹼酸是維生素B群的一種,進入人體後會變成「菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸」,具有幫助酒精分解的功效。

維生素D:有助於鈣質的吸收,可維護牙齒與骨骼強健。

 

︱保存技巧︱

鴻喜菇從包裝袋中取出後,先以紙巾包覆,放入可保鮮的夾鏈袋中,再放冰箱保存。秋天通常可保存約3天,冬天可延長至1週。

 

︱選購方法︱

優良的鴻喜菇傘小巧呈閉合狀,且大小均勻、密集叢生。選購時可先確認菇傘是否為淡淡的焦褐色,有沒有裂開或折損;要避免購買包裝袋有水氣者,以免凝成水滴易導致鴻喜菇受損。

 

︱清洗重點︱

大多是室內栽種的生鮮菇,栽種條件不需噴灑農藥,並不需要特別清洗。菇類吸水後易影響風味,也容易變質腐敗;烹煮時間不宜過久,以保留新鮮香氣與口感。

 

【美味鴻喜菇料理】

 

醬醃鴻喜菇/2人份

 

材料:鴻喜菇一袋100g、紅色彩椒1260g、橄欖油1大匙、大蒜薄片1片、月桂葉1枚、檸檬汁1大匙。

 

配料:酒12大匙、鹽15小匙、黑胡椒(粗粒)少許。

 

作法:

1.將鴻喜菇的根部切除,剝開成容易入口的大小。彩椒縱向對切,去蒂、去籽後,切成7mm寬的條狀。

 

2.平底鍋倒入橄欖油,放入大蒜以小火加熱,聞到香味後加進月桂葉及切好的彩椒拌炒,接著放入鴻喜菇一起炒。都熟了之後,加配料拌炒,熄火時,淋上檸檬汁攪拌。

 

3.將炒好的彩椒、鴻喜菇裝進調理盤,靜置10分鐘讓它入味。

 

鮮菇醬茶碗蒸/2人份

 

材料:鴻喜菇1250g、高湯180ml、鹽少許、酒1大匙、蛋汁1顆份、雞絞肉50g、生薑(磨泥)1瓣份量。

 

配料A:醬油、味醂各2小匙、沙拉油12小匙。

配料B:高湯12杯、太白粉1小匙。

 

作法:

1.在調理碗中放入高湯、鹽、酒攪拌,加到裝蛋汁的碗中繼續攪拌,再使用較密的濾網,過濾到耐熱容器裡。

 

2.將作法1放入已有蒸氣的蒸鍋中,先以大火蒸130秒,再轉小火蒸1215分鐘。

 

3.將鴻喜菇的根部切除,然後切長段。

 

4.切好的鴻喜菇及絞肉一起放進另一個鍋中,倒入配料A,以長筷攪拌,開中火,邊攪拌邊待煮熟,等到醬汁幾乎收乾後,將配料B混合後倒入,以木勺拌至煮滾,讓醬汁變濃稠。

 

5.作法4連同醬汁倒入作法2的調理碗中,並擺上生薑泥。

 

【本文摘自 常春月刊402期】
返回列表
活動看板 ACTIVITY

本期雜誌促銷

「電子」雜誌一年12期,優惠價1,500元,限時再贈3期~

我要訂閱

我要訂閱