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常春月刊402期）芋頭，是一種古老的作物，屬於主食根莖類，原產於印度地區，含有豐富的澱粉質，含有能幫助消化、提高免疫力的黏液，喜歡高溫的生長環境，以夏末到初秋生長的芋頭口感最佳。
在台灣地區，芋頭的栽種面積廣泛，平地到中海拔山區都可生產，根據行政院農業委員會統計，以台中大甲、高雄甲仙與三民、苗栗公館以及屏東等地生產最多，約占70％以上。
除了富含澱粉，芋頭也含有蛋白質、維生素A、B1、B2、C、礦物質、皂素等，母芋還會分球長出子芋和孫芋；子芋個頭嬌小，肉質細緻而多黏質。台灣的子芋品種主要產於南部，是原住民的傳統作物。
︱營養價值︱
膳食纖維：芋頭含豐富水溶性膳食纖維。它特有能助消化的黏蛋白，及能提高免疫功能的半乳聚糖，也都屬於水溶性膳食纖維。
碳水化合物
︱保存技巧︱
可將芋頭削皮後，切成方便食用的大小，煮到半熟，放進可保鮮的夾鏈袋，再放入冷凍庫冷凍，可保存較長時間；要用時，不必解凍即可直接料理。
︱選購方法︱
芋頭要挑選外觀漂亮的圓形或蛋形，表皮上土仍濕潤者為佳；子芋表皮常會有一個和孫芋連接留下的凹洞。但若是子芋上凹洞接點超過2～3個，代表營養可能已被孫芋吸光，口感會較硬，盡量避免選購。
︱清洗重點︱
有些人對芋頭的黏液過敏，清洗削皮時手接觸到黏液會發癢，可用大量清水沖洗，以減輕不適；削皮時，最好是在流水中處理或是戴上手套，避免直接接觸。煮熟後的芋頭，過敏物質已遭破壞，就不用擔心會引起過敏。
【美味芋頭料理】
芋頭鮪魚炊飯／2人份
材料：芋頭200g、米2杯（360ml）、胡蘿蔔5cm、杏鮑菇100g、鮪魚罐頭1小罐90g；醬油、酒各1.5大匙。
作法：
1.將米洗好後放進濾網裡，靜置30分鐘。
2.芋頭削去一層厚皮，縱切成2～4等分，再切成2cm寬。
3.胡蘿蔔切成長2.5cm絲狀；杏鮑菇對切成2段後，再縱向對切，然後切成3cm寬塊狀。
4.將洗好的米與醬油、酒一起放入電鍋的內鍋，加入適量水，簡單攪拌後，放入切好的芋頭、胡蘿蔔及杏鮑菇，再將整個鮪魚罐頭連汁一同擺在米上方蒸熟，再以切拌方式攪拌即成。
豬肉芋頭蒸／2人份
材料：芋頭3大顆250g、豬肩里肌肉片100g、酒1大匙、鹽極少、青蔥少許。
配料：梅肉1／2小匙，橄欖油、醋、淡味醬油、胡椒各少許。
作法：
1.將芋頭去皮，切成厚度8mm～1cm圓片狀。
2.將豬肉切成3cm寬，抹上酒和鹽。
3.在已有蒸氣的蒸籠或蒸鍋上，鋪好料理紙，依序擺上切好的芋頭圓片和豬肉片，以大火蒸10～12分鐘。
4.取出蒸好的芋頭片和豬肉片裝盤後，淋上攪拌好的配料，再撒上切好的蔥花即可。
