日本知名設計師三宅一生傳出肝癌離世，引發時尚界與設計界震驚。事實上，不少名人皆是因肝癌辭世，包括國人熟知的蔡頭、安鈞璨、吳孟達皆曾傳出是受肝癌所苦。為何肝癌發生率居高不下？看似輕微的脂肪肝，也可能是肝臟重大病變的原因？
肝臟發炎 恐燒出「肝癌三部曲」
廖祐妊營養師表示，罹患肝癌的部分主因，的確與「脂肪肝」有關。脂肪肝是指肝臟累積過多的三酸甘油酯（TG），進而形成肝臟脂肪堆積，誘發肝炎、肝細胞腫脹與浸潤，甚至破壞肝臟結構導致肝硬化。肝硬化是肝癌重大風險之一，而肝炎、肝硬化、肝癌即是所謂的「肝癌三部曲」。
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脂肪肝 因2大壞習慣而起
廖祐妊營養師指出，脂肪肝的發生原因大致有二：攝取過量酒精，酒精經由代謝產生三酸甘油酯，堆積於肝臟後引發「酒精性脂肪肝」。另一種人則是日常飲食內容多為高油、高糖、高熱量導致「非酒精性脂肪肝」。臨床統計發現，體重過重者80%有脂肪肝問題，有肥胖或慢性病問題的族群，尤須特別留意。
年輕人也要注意肝臟病變？廖祐妊營養師，年輕族群應注意適量飲酒，一般成年女性每日酒精攝取量不超過15克（約一瓶360cc啤酒、120-150cc紅酒、30-40cc烈酒），男性則不超過30克。如果先天肝功能不佳、患有慢性病或代謝疾病，更應節制飲酒或避免飲酒。
另外，年輕族群多愛吃甜食、手搖飲料，也是導致脂肪肝的元兇。世衛組織指出，每日攝取糖量應占總熱量的10%以內；以成年男性每日攝取熱量2000大卡計算，糖量需控制在50克（約10顆方糖）以下，一杯700cc全糖紅茶已經超標。建議避免再添加奶精、奶蓋、珍珠等配料，並逐步減少飲料糖量。
肝臟保健這樣吃最健康 「3食物」助排毒、代謝酒精
廖祐妊營養師建議，要預防肝臟疾病發生，飲食上可以多攝取富含「植化素」的食物來幫肝臟解毒，如綠花椰、高麗菜、大白菜、油菜、青江菜、羽衣甘藍；其中，十字花科蔬菜富含「硫代葡萄糖苷」與「吲哚」，有助活化肝臟的解毒系統，幫助肝臟與身體排毒。
另外，薑黃有益於膽汁酸的正常分泌、降低壞膽固醇（LDL）生成，提升乙醇去氫酶活性幫助酒精代謝；而人蔘中的「人蔘皂甘」成分，有助肝臟的血液循環，降低發炎細胞分泌激素荷爾蒙，抑制肝臟發炎、降低對肝功能的損傷。
吃加工食品、不運動不喝水最要命 保肝5大原則
廖祐妊營養師提醒，上班族普遍外食，三餐在外較容易出現營養不均衡的問題，年輕族群若要遠離肝臟病變，日常應謹記以下5大原則：
1、注意飲食均衡：每天均衡攝取六大類食物，以獲取足夠的維生素與礦物質。蔬果攝取以「不同顏色」為主，如紅色（如紅椒、甜菜根、櫻桃、蔓越莓）、綠色（如菠菜、綠花椰）、黃橘色（如玉米筍、紅蘿蔔、香蕉、哈密瓜）或藍紫色（茄子、葡萄、藍莓）。尤其莓果類含有豐富花青素與多酚，被證實有助抑制肝臟癌細胞的增生。
2、避免加工食品：包括加工食物與加工肉類等，盡量多吃原型食物，避免過多化學物質造成肝臟負擔。
3、攝取充足水分：基本以體重*30cc為主，夏季炎熱水分易流失，則建議飲用2000cc以上的水分。
4、維持正常作息：睡眠有助肝臟代謝。睡眠時間過短、睡眠品質不佳或日夜顛倒，可能都會影響肝臟運作、導致肝臟病變。
5、減重遠離肥胖：增加運動量，肥胖是脂肪肝與肝硬化的危險因子，建議一週至少運動3次、每次至少30分鐘為佳。
（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／潮健康）
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