鈣質是人體必需礦物質中的一種，從幼童到成人、再到老年人，都需要鈣質來觸發體內系統運行，包括免疫、神經、循環、消化、內分泌等，鈣質肩負著重要的生理機能，是健康不可或缺的重要元素。
衛福部建議國人每日鈣的攝取量應為1,000mg，但是根據國民營養調查發現19~64歲，平均男女鈣的攝取量分別為611mg與563mg，僅達到每天鈣質建議量的50~70%。長期缺鈣之下，將會造成身體機能下降，以致衍生多種疾病，因此，美國才有營養學家提出「缺鈣是人體各種病源的主因」的論調。
鈣質的兩大作用
1 以骨鹽的形式成為身體支架：鈣是骨骼的主要成分之一，占骨骼重量達40%以上。
2 以離子的形式參與生理功能與代謝作用：血漿中的鈣約48%為離子形式，若血鈣濃度下降，導致神經組織太過興奮，就會導致手足抽搐。而骨鈣則可幫助協調血鈣濃度，當血鈣濃度太低時，骨鈣立即補充，保持平衡狀態，維持生理機能。當血鈣濃度到達一定數值後，多餘的鈣就會儲存在骨骼當中，或從尿液中排出，因此，骨鈣又被稱為「人體鈣的儲存庫」。
與身體各處息息相關
臺安醫院營養師劉怡里指出，人體所含的鈣約占體重的1.5~2%，約有99%以上的鈣，存在於骨骼及牙齒中，其餘散布在體液與組織器官中。
當血鈣濃度過低時，副甲狀腺素會調節骨鈣補充，這個過程稱為「骨質分解」，當血鈣增加時，骨鈣相對的就會減少，一旦血鈣與骨鈣濃度沒有維持恆定狀態，就會造成疾病。因此，適量補充鈣質，可以預防疾病的發生。
不論是心臟跳動、骨骼形成、肌肉收縮、神經運動等，都需要有鈣質的介入，而且隨著年齡增長，鈣質沉積在骨骼上的速度（學名：鈣化速度）與骨鈣游離到血液中形成血鈣的速度（學名：游離速度）也會有所差異。像是嬰幼兒、青春期的鈣化速度，會比游離速度來得快，因此可以儲存骨本；但成人的鈣化及游離速度差不多；而老年人則是鈣化速度會比游離速度慢，骨質流失快。
長期破壞血鈣平衡，就可能造成高血壓、動脈硬化、退化性關節炎、骨質疏鬆症、神經退化疾病等慢性疾病，因此，劉怡里建議，應依照衛福部提供的鈣質建議量，針對自己的年齡補充足量的鈣質，避免鈣化速度不及游離速度，提早流失鈣質。
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