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近年來，蔬食飲食不只是健康潮流，更是對抗氣候變遷的一大利器。全球多國醫療機構也積極響應——像是美國威斯康辛州的醫院自己種菜、英國53間醫院提供素食三明治，馬來西亞推「週一無肉日」，紐約市更讓11間公立醫院將蔬食設為預設餐點。
作為台灣醫療龍頭之一的台北榮總也不缺席，致力成為守護地球的一份子！
院方推動節能減碳措施，一年節電超過1700萬度，相當於22座大安森林公園的吸碳量！
不只硬體節能，連飲食也動起來了！從113年起，員工餐廳設有每週無肉日，還有無肉早餐、蔬食快餐、每日一道蔬食麵，甚至住院病人也能選擇多樣蔬食餐點。北榮更邀請專家開設蔬食課程、辦蘿蔔糕DIY活動，鼓勵大家從飲食做改變。
健康蔬食
台北榮總發表了健康蔬食三日套餐，特色如下：
1.全無肉、低碳排：改以蛋、豆製品、牛奶為蛋白質來源
2.採用在地當季蔬果，少用加工食品
3.搭配香料如九層塔、洋蔥、芹菜等，提升風味與食慾
4.設計熱量約1800大卡，蛋白質超過70克、膳食纖維25克以上，營養全面升級！
色香味俱全、好吃又健康
套餐主食選擇包括紅藜麥飯、紫米飯、芝麻饅頭等高纖選擇；蛋白質則來自毛豆、豆腐、雞蛋、牛奶、優格等，不用擔心吃蔬食會不夠營養。
蔬食也可以色香味俱全、好吃又健康！ 北榮營養團隊呼籲大家：「從餐桌上的一餐開始，一起為健康與地球盡一份心力！」
健康蔬食3日套餐
中式蔬食套餐：早餐-雜糧芝麻饅頭配無糖堅果豆漿及水果、午餐-中式蔬食套餐配水果(高麗菜捲、塔香茄子、香菇水蓮、松柏長青，配紅藜飯及山藥胡蘿蔔湯)、晚餐-蕃茄雞蛋麵配燙青菜
圖片提供:台北榮總
異國蔬食套餐(I)：早餐-五彩三明治配低脂奶、午餐-壽司/飯糰/玉子燒配味噌蔬菜豆腐湯、晚餐-韓式拌飯(荷包蛋、韓式炒豆干、黑椒毛豆、涼拌小黃瓜、黃豆芽)配海帶芽湯及水果
異國蔬食套餐(II)：早餐-田園青醬披薩配無糖優格、午餐-西式蔬食套餐配水果(西班牙烘蛋、炸豆腐佐匈牙利醬、芥末西芹、義式烤時蔬、全麥餐包及南瓜濃湯)、晚餐-白醬義大利蝴蝶麵配水果
（記者李政純、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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