你知道嗎？有一種「看起來像澱粉，卻不會讓你胖」的神奇成分，叫做抗性澱粉（Resistant Starch）。它不只讓你吃得飽又不發胖，還能穩定血糖、增加飽足感、幫助腸道健康，是近年來熱門的減肥飲食新寵兒！
抗性澱粉為什麼能幫助減肥？
抗性澱粉的特點是「不容易被腸道消化吸收」，也因此不像一般澱粉那樣會快速讓血糖飆升。由於它被消化的速度非常慢，不但延長飽足感、不容易餓，還避免血糖快速波動，進一步降低脂肪堆積的風險。
實用建議： 想透過抗性澱粉幫助減重，每天建議攝取約 20公克 的抗性澱粉。
抗性澱粉也有「低GI
低GI（升糖指數）飲食強調食物不會讓血糖快速升高，而抗性澱粉正好符合這個特性。但要注意的是：抗性澱粉的含量會因為「烹調方式」而改變！
案例對比：
糙米飯的GI值比白米低，但一旦煮成糙米粥或稀飯，太容易被吸收，GI值就升高了，減肥效果就打折扣。
4種類型抗性澱粉，你日常可能早就吃過！
抗性澱粉其實不難取得，從天然食物到加工產品都有，依來源可分為以下4類：
◆ 第1類：天然存在於穀類、豆類、種子中
食物例子：糙米、燕麥、蕎麥、紅豆、黑豆等
適合早餐加進全穀飯或五穀雜糧粥中
◆ 第2類：未經加熱的「生澱粉」
食物例子：生馬鈴薯、生綠香蕉
小提醒：生食可能難以入口或腸胃不適，建議斟酌食用
◆ 第3類：經加熱後再冷卻，產生結晶結構
食物例子：隔夜飯、冰地瓜、冰馬鈴薯、冷義大利麵
案例分享：
「減重中的小芳每天午餐吃昨晚的隔夜飯＋冰地瓜，一週下來少了1公斤！」
◆ 第4類：經過加工純化的抗性澱粉
常添加在食品中，如高纖餅乾、代餐飲品
若攝取不夠，可用營養品輔助補充
會吃才會瘦，冷掉的澱粉更減肥！
別再怕吃飯會胖！只要懂得選擇抗性澱粉來源、掌握正確烹調方式，就能吃得飽又不囤積脂肪。不妨把隔夜飯、冰地瓜列入你的減肥清單中，讓澱粉變成幫助你瘦的秘密武器！
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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