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林俐岑營養師的小天地分享，在診所做糖尿病營養諮詢的時候，有兩位患者早餐都習慣吃白吐司，時常白吐司配咖啡，我給予他們飲食建議可以換成水煮蛋、無糖豆漿配蒸地瓜，結果前後兩位患者都跟我說：「地瓜很甜耶，會比吃白吐司好嗎？」這才知道一般民眾會以吃起來甜不甜來判斷會不會升高血糖。

食物甜度　與升血糖速度無絕對關係

林俐岑表示，吃起來甜的食物和升血糖的速度沒有絕對的關係，就像綠色奇異果和黃色奇異果，黃色奇異果吃起來較甜，很多民眾以為黃色奇異果升糖速度比綠色快，但其實不然，黃色GI值38、綠色GI值39，兩者GI值差異不大。

哪些因素會影響GI值？

．纖維質的含量

．食物加工的程度

．澱粉糊化的程度（像是飯和粥的差別）

．是否同時攝取其他食物（像是蛋白質食物、蔬菜、好油等）

．醣類的型態及澱粉結構（像是糙米和糯米的差別）

．進食速度

穩定血糖　務必要留意飲食調整

林俐岑強調，GI值雖然重要，但是GL值更重要。GL值（升糖負荷）指的是「攝取的份量」，即便GI值較高的食物，控制份量還是可以酌量攝取。所以同等份量的白吐司和蒸地瓜來看，地瓜的纖維含量是白吐司的好幾倍，而且地瓜是未加工的原型澱粉，白吐司是加工的麵粉製品，以GI值來說，白吐司肯定是高於蒸地瓜，但若白吐司裡面夾入雞蛋、大番茄、小黃瓜等其他食物，血糖一定會比單吃白吐司來的更穩定！

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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