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青花椰菜又名青花菜、西蘭花，營養價值極高，富含蛋白質、膳食纖維、鉀、維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C、E等營養素，並含有吲哚、蘿蔔硫素、葉黃素等植化素，有防癌、抗老、降血壓、護眼、提升免疫力等功效。

青花椰菜含有豐富的葉酸，能預防貧血，並促進新陳代謝，還富含維生素A及β-胡蘿蔔素，能有效修復黏膜、護眼，增強免疫力。

青花椰菜更富含胺基酸，如蘇胺酸、麩胺酸、精胺酸等。蘇胺酸能幫助蛋白質被人體吸收；麩胺酸是「大腦營養素」；精胺酸具有擴張血管、降低血壓的作用。因此，青花椰菜可謂最佳抗氧化、抗老化的蔬菜。

︱營養價值︱

葉酸：維生素B群的一種，和新細胞的生成及促進新陳代謝有關。葉酸也是細胞快速增長的胎兒所不可或缺的維生素，能幫助胎兒發育。葉酸和紅血球母細胞生成有關，對預防貧血有幫助。

蘇胺酸：一種必需胺基酸，能協助飲食中攝取的蛋白質被人體吸收利用，有助成長及促進新陳代謝，能夠防止脂肪囤積在肝臟，對預防脂肪肝有效。

︱選購方法︱

青花椰菜的選購，以顏色鮮綠、花蕾之間少縫隙，且從側面看時，花蕾中間隆起成球狀的比較好。

︱保存技巧︱

青花椰菜的鮮度很容易下降，宜盡早食用完畢。保存時，可用報紙包著放進塑膠袋內，置入冰箱冷藏。嚴冬季節可維持大約5日。

︱清洗重點︱

青花椰菜常殘留農藥，也易生蟲，在食用之前，宜先浸泡於水中幾分鐘，再剝或切成小朵狀，用流動的清水洗淨，一方面可去除農藥，也兼可驅走菜蟲。

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