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山茼蒿 護眼、降血壓、強健骨骼
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【本文摘自 常春月刊405期】
 

文/龔善美

 

茼蒿或山茼蒿是冬天吃火鍋時,最宜搭配的蔬菜,富含維生素A及β胡蘿蔔素,尤其是β胡蘿蔔素,能保持黏膜健康、改善乾眼症,更是高鉀蔬菜,可降血壓,所含維生素K更是強健骨骼的重要元素。

 

有特殊香氣的茼蒿,在食療方面有不錯的效果,可清肝明目、補血活血、潤腸通便、幫助消化;因為含有多種胺基酸,對抗衰老、增強記憶力也有幫助。

 

一般市場上常見的是大葉種茼蒿或山茼蒿,山茼蒿又稱為日本茼蒿,香氣更為濃烈,鉀含量更高,而冬天是心血管疾病好發的季節,茼蒿就很適合有高血壓的人食用,具降血壓作用。

 

︱營養價值︱

β胡蘿蔔素:能在體內轉化為維生素A,幫助維持眼睛視網膜及鼻子、喉嚨等部位黏膜的健康,具抗氧化作用,可防止細胞氧化,有助於預防老化。

維生素K:可止血,能在出血時凝固患部血液,還能幫助體內鈣質被吸收,是保持骨骼強健不可或缺的維生素。

 

︱選購方法︱

挑選山茼蒿的葉片飽滿且柔軟,莖部不要太粗為佳。莖部斷面出現白色部分也無妨,但如果白色部位面積過大,或是莖部有小孔洞,最好避免選購。

 

︱保存技巧︱

由於山茼蒿較嬌嫩,不易保存,買回家宜盡速食用。冬天保存山茼蒿,只需要把包裝紙的開口部分用塑膠袋封起,放到冰箱冷藏,可保存1週左右。

 

︱清洗重點︱

由於山茼蒿容易夾帶泥沙,清洗時要更用心,先一片一片將茼蒿葉子剝下來,用流動的水多清洗幾次。

 

【美味山茼蒿料理】

★山茼蒿竹輪炒飯∕2人份

材料:茼蒿1/3小把(50g)、竹輪一小根(30g)、蔥1/2小根(50g)、溫白飯300克、酒1大匙、沙拉油2量小匙、1顆蛋汁份量。

配料:鹽1/4小匙、胡椒少許、醬油1小匙。

作法:

1. 山茼蒿切成5mm寬。竹輪縱切成4等份,再從一端開始細切成5mm寬。蔥切末。把酒倒進飯裡。

2. 平底鍋內加入沙拉油,用中火熱鍋,放入切好的山茼蒿快炒。把山茼蒿撥到鍋子一邊,倒入蛋汁,馬上放進已倒酒的飯一起粆,邊炒邊用鍋鏟把米飯一粒一粒撥開,米粒撥開後,再跟山茼蒿一起炒,直到粒粒分明為止。

3. 平底鍋內放入切好的竹輪跟青蔥一起炒,聞到蔥香後,從食材上方依序放入配料,再炒一次。

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