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【本文摘自 常春月刊405期】
文／龔善美
茼蒿或山茼蒿是冬天吃火鍋時，最宜搭配的蔬菜，富含維生素A及β胡蘿蔔素，尤其是β胡蘿蔔素，能保持黏膜健康、改善乾眼症，更是高鉀蔬菜，可降血壓，所含維生素K更是強健骨骼的重要元素。
有特殊香氣的茼蒿，在食療方面有不錯的效果，可清肝明目、補血活血、潤腸通便、幫助消化；因為含有多種胺基酸，對抗衰老、增強記憶力也有幫助。
一般市場上常見的是大葉種茼蒿或山茼蒿，山茼蒿又稱為日本茼蒿，香氣更為濃烈，鉀含量更高，而冬天是心血管疾病好發的季節，茼蒿就很適合有高血壓的人食用，具降血壓作用。
︱營養價值︱
β胡蘿蔔素：能在體內轉化為維生素A，幫助維持眼睛視網膜及鼻子、喉嚨等部位黏膜的健康，具抗氧化作用，可防止細胞氧化，有助於預防老化。
維生素K：可止血，能在出血時凝固患部血液，還能幫助體內鈣質被吸收，是保持骨骼強健不可或缺的維生素。
︱選購方法︱
挑選山茼蒿的葉片飽滿且柔軟，莖部不要太粗為佳。莖部斷面出現白色部分也無妨，但如果白色部位面積過大，或是莖部有小孔洞，最好避免選購。
︱保存技巧︱
由於山茼蒿較嬌嫩，不易保存，買回家宜盡速食用。冬天保存山茼蒿，只需要把包裝紙的開口部分用塑膠袋封起，放到冰箱冷藏，可保存1週左右。
︱清洗重點︱
由於山茼蒿容易夾帶泥沙，清洗時要更用心，先一片一片將茼蒿葉子剝下來，用流動的水多清洗幾次。
【美味山茼蒿料理】
★山茼蒿竹輪炒飯∕2人份
材料：茼蒿1／3小把（50g）、竹輪一小根（30g）、蔥1／2小根（50g）、溫白飯300克、酒1大匙、沙拉油2量小匙、1顆蛋汁份量。
配料：鹽1／4小匙、胡椒少許、醬油1小匙。
作法：
1. 山茼蒿切成5mm寬。竹輪縱切成4等份，再從一端開始細切成5mm寬。蔥切末。把酒倒進飯裡。
2. 平底鍋內加入沙拉油，用中火熱鍋，放入切好的山茼蒿快炒。把山茼蒿撥到鍋子一邊，倒入蛋汁，馬上放進已倒酒的飯一起粆，邊炒邊用鍋鏟把米飯一粒一粒撥開，米粒撥開後，再跟山茼蒿一起炒，直到粒粒分明為止。
3. 平底鍋內放入切好的竹輪跟青蔥一起炒，聞到蔥香後，從食材上方依序放入配料，再炒一次。
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