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炎夏吃海藻 營養豐富又開胃
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(本文摘自常春月刊400期)

文/王淺淺
 

 

海藻是海洋中的生產者,不但提供生物大量的食物來源,也是氧氣的製造者,當海藻長成一大片的時候,也是許多魚類孵育仔魚及棲息的場所。常見的海藻類食物包括髮菜、紫菜、昆布(海帶)、裙帶菜等,一般人不潛水,很難想像海中除了鮮豔的海水魚之外,還有多種海藻組成就像陸地上森林一般的熱鬧天地。

 

衛生福利部基隆醫院營養師鄭學謙表示,生長在海中的藻類是植物界的隱花植物,包括數種不同類以光合作用產生能量的生物,種類相當多樣化,一般會被認為是簡單的植物,主要特徵是沒有真正的根、莖、葉等分化現象,其中有較高使用價值的是褐藻、紅藻、綠藻。

 

夏天是海藻類生物生長的淡季,因為陽光強烈的照射,讓礁石上的藻類不容易生長,就文獻上來說,海藻生物最普遍的分類法,就是依照所含色素的不同,分為綠藻、褐藻、紅藻與藍藻等4大類。台灣四面環海加上氣候變化,海藻種類算是相當豐富,已經被鑑定出來的種類就有500多種。

 

常見的海藻類食物

◆昆布:昆布又稱為海帶,主要生長在溫帶地區,就營養成分來說,新鮮的昆布有95%是水、3%是膳食纖維,熱量非常低。近來日本很流行自製昆布水,每天喝250c.c.的昆布水,可以維持血壓穩定,而且只要把昆布放入水中靜置即可,作法相當簡單,飲用昆布水之外,還可把昆布水當成煮飯、泡咖啡等的飲用水。
 

◆洋菜:洋菜的鈣質含量居海藻食物之冠,纖維含量更高達牛蒡的78倍,還有豐富的鉀、鐵、維生素ABCE,且不含熱量,是夏天很理想的減肥、保健食品。
 

◆裙帶菜:裙帶菜又名海帶芽,和昆布一樣含有藻膠,食用後可促進體內製造維生素B及乳酸菌,並能幫助排除多餘的膽固醇。
 

◆海菜:常附著在岩石或其他物體上,葉狀部分柔軟且滑,是製造海菜、海苔醬的主要原料。

◆紫菜:紫菜是東方人的常見佳餚之一,營養價值相當高,其中的鐵質和鈣質,能改善貧血並強化骨骼及牙齒,所含的碘能改善因缺碘而引起的甲狀腺腫大。另外,紫菜的蛋白質含量是一般植物的好幾倍,同時也好取得,營養價值相當高。

 

營養素豐富用途廣

海藻類食物不僅型態美麗,用途也很廣,日常生活中的用品如牙膏、乳液、藥

膏等,部分都來自海藻的萃取成分,而且海藻更是營養豐富的食物來源。尤其是在炎熱夏天食慾不佳時,利用海藻類食物來替代部分蔬菜攝取,既清涼爽口又能變化口感,是很不錯的選擇。

 

就營養成分來說,由於幾乎每一種藻類都含有高量的DHAEPA、高度不飽和

脂肪酸、維生素、礦物質,甚至是纖維素等。鄭學謙表示,很多人吃海藻食物是希望攝取到其中的膳食纖維,這是腸胃道中好菌非常重要的營養來源,有助好菌孳生,好壞菌平衡了,身體就會健康不生病。

 

另外,在眾多有效成分裏礦物質的含量在比例上算是最高的,其中比較多的是

鈣、鐵、鈉、鎂、磷和碘等,因為海藻是含鈣質極為豐富的鹼性食物,有利調節體液的偏酸性,因此,假若經常食用海藻類食物,可有效調節血液的酸鹼度,避免體內的鹼元素,如鈣、鋅等因酸性中和而被過度消耗。

 

除此之外,海藻類食物的蛋白質中,除了賴氨酸、蘇氨酸略少之外,蛋氨酸、胺氨酸都極為豐富,如果經常吃富含蛋氨酸、胺氨酸的海藻類食品,可以使乾性皮膚變得有光澤,油性皮膚則會減少油脂分泌。海藻類食物中的其他營養素部分,維生素A可以維護肌膚上皮組織的健康生長,維生素B則能撫平皮膚的新皺紋,維生素C能夠去除或減少臉上的色素斑點,使皮膚變得白皙透亮。

 

甲狀腺患者能吃海藻類食物嗎?

一般民眾只要檢查甲狀腺功能中的TSHT3T4,均合格在正常範圍之內沒有異常,加上家族成員中並沒有甲狀腺相關病史,應該就可以放心享用海藻類食物;但是,如果甲狀腺檢查相關數據已經異常,那就不建議再食用海藻類食材了。

 

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