【本文摘自 常春月刊387期】
文／陳詩婷
食物中常見許多經加工後的山寨品，魚目混珠充當真的食物，吃多了可能影響身體健康。由營養師針對真假的鮭魚卵、明太子、櫻花蝦、蝦米、蟹肉棒、雞捲等進行解析，並教你分辨食物中的山寨品，讓你不再當美食冤大頭！
鮭魚卵、明太子
愛吃壽司的人，一定念念不忘「鮭魚卵」與「明太子」鋪在醋飯上面，大口大口吃進去的幸福滋味。但其實台灣人吃到的鮭魚卵與明太子，竟然高達一半都是假的！
◎營養價值高
營養師程涵宇表示，真的鮭魚卵與明太子（即是鱈魚卵）富含的營養價值很高，諸如蛋白質、礦物質鋅、維生素B12、維生素E等營養素。就拿鋅來講好了，鋅可以配合蛋白質的作用，參與身體許多生理作用，包含成長與發育、能量代謝、傷口癒合等功能；與維生素E及A的搭配補充，還可降低老年黃斑部退化等疾病；對男性來說，鋅更是維持正常性功能的必須營養素。
維生素B12是人體維持正常DNA合成、維護神經組織的構造等功能，是蛋白質、核酸、脂質與荷爾蒙代謝不可缺少的營養素；如果曾經胃部切除、胃黏膜受傷，或是腸道受到寄生蟲寄生等人，都會減少維生素B12
◎山寨版吃多了損害肝腎
值得提起的是，因為鮭魚卵、明太子等於就是蛋，我們都知道蛋的膽固醇相當高，正常人一天膽固醇的攝取量約為200～300毫克，而鮭魚卵大概1大匙2 5克，膽固醇就高達120毫克，所以，一天上限攝取量為2大匙；明太子大約60克，膽固醇205毫克，一般吃的握壽司放的量大約8～10克，一口就吃進34毫克的膽固醇。
就有行家觀察，台灣人吃的鮭魚卵高達一半都是假貨，這些山寨鮭魚卵是利用沙拉油、鹽分以及色素製作而成。程涵宇還說，由於這些鮭魚卵沒有標示使用的色素成分，如果不肖廠商因為成本考量，使用工業用的色素，除了會造成肝腎的損害外，更會影響人體腸胃的蠕動，甚至誘發過敏的可能。
◎分辨真假有秘訣
該怎麼分辨真假鮭魚卵、明太子？程涵宇說，真實的鮭魚卵外層有一層淡淡橙色的膜，這層膜非常的脆弱，一彈就會破掉，流出水狀，顏色近透明的液體，如果購買到的鮭魚卵不容易按破，破掉之後裡面流出粉粉的橘色，那就是山寨品。
此外，真正的鮭魚卵每顆形狀都不太一樣，外表不太規則，而且蛋黃位置固定於正上方，並且不論怎麼轉動，橘色的點點最後都會流動回正上方，而假冒的山寨鮭魚卵每顆都幾近圓形，形狀很固定。還有嚐起來的味道也差很大，真正的鮭魚卵吃起來有大海的鹹味跟香味，假的鮭魚卵則嚐起來死鹹，沒有鮮味。
至於明太子，很多廠商都會使用比較便宜的柳葉魚卵染上橙色的色素，魚目混珠，其實只要下水後就可以明顯看到差別，因為假的魚卵下水後會溶出淡淡的色素，真正的明太子下水後，水只會變的混濁，但不會出現顏色。為了避免買到假冒的鮭魚卵、明太子，程涵宇說，只要注意幾項要點，能夠避免買到山寨魚卵。
1.不要買顏色過度鮮豔、過度便宜的魚卵。
2.每顆魚卵形狀規則，尤其是呈現正圓形的一定有問題。
3.魚卵中的卵黃會隨著壓力而流動至正上方，固定不動的也有問題。
4.若有疑慮，只要將魚卵泡過水便知曉，有溶出色素的一定是山寨品。
櫻花蝦與蝦米
想要讓菜餚變的更鮮、更美味，烹飪過程中丟進蝦米是一個好方法！程涵宇說，大部分的蝦都含有豐富的蛋白質、鈣質、鉀、鎂、鐵等營養素。但為什麼櫻花蝦會比較貴？原因就在於櫻花蝦各種營養素都比蝦米來得高，尤其鈣質含量差最多，是蝦米的2.8倍，還多了蝦米幾近沒有的菸鹼酸與葉酸。
◎補鈣、補鐵好選擇
程涵宇說，大部分的海鮮雖然營養價值高，但因會吃進過多的膽固醇，許多膽固醇過高的人不宜多吃，但很特別的是，蝦米的膽固醇卻很低，如果有高膽固醇或三高問題的人，若想要補鈣、補鐵，蝦米就是一個很不錯的選擇。
尤其絕大多數的女性朋友都有貧血的困擾，常常一站起來頭就容易暈暈的、容易工作勞累、昏昏欲睡疲倦，或者是下眼瞼的顏色偏淡，都代表著體內鐵質不夠了，這些人也很適合吃蝦米。
◎教你分辨真假櫻花蝦
由於櫻花蝦營養價值較普通蝦米來得高，許多不肖廠商會使用普通蝦米，染上紅色色素6號來以假亂真。紅色6號可能會增加兒童過動症及注意力不集中的現象，過去也有研究指出，會引起孩童過敏的症狀。
分辨真假櫻花蝦很簡單，因為真正的櫻花蝦的蝦頭是密集的紅斑色，而蝦尾是紅色的，中間的身體部位比較白，所以，如果買到整隻蝦子都是紅紅的，肯定是假的櫻花蝦，泡在水中一定會有紅紅的色素溶出。
◎顏色過白是二氧化硫超標
值得注意的是，2014年，衛福部食品藥物管理署聯合各衛生局抽驗乾貨，其中在二氧化硫（漂白劑）的檢驗上，共驗出超標20件，其中蝦米就占了高達13件，最嚴重的更超過正常標準的30倍，代表市面上販賣的蝦米漂白的問題真的很嚴重。
在選購蝦米時要注意，其實蝦米乾燥後的顏色應該是偏淡橘色，如果顏色過白或太紅，一定是經過漂白或是添加色素，建議在烹煮前應浸泡在溫水中20分鐘，可以去除絕大多數的二氧化硫殘留；此外，新鮮的蝦米聞起來應該有鮮香味，不能出現刺鼻味。
蟹肉棒
程涵宇說，市面上幾乎沒有真正利用蟹腳做出的蟹肉棒，絕大多數都是使用魚漿、澱粉混進食用色素，染出來的人工製品，營養價值相當低；尤其可怕的是，蟹肉棒會添加一種磷酸鹽類的結著劑，這種結著劑可以增加食物的保水性及提升口感與風味，但過量攝取恐會引響人體對鈣質的吸收。
◎真的蟹肉棒長得不規則
生機飲食專家王明勇則以一隻「帝王蟹」來說明真假蟹肉的分辨方法。他說，帝王蟹肢解應先從蟹腳關節處剪斷，再從蟹腳側面剪開，取出蟹肉是呈現「不規則」狀，真的蟹肉棒是連殼的；但如果是以魚漿製成的假蟹肉棒，切開來是一條條很整齊的。
王明勇及程涵宇都認為，人工製成的蟹肉棒還會添加高鹽分，吃多對身體很不好，建議喜歡吃蟹肉棒的民眾，可以選擇新鮮的蟹管肉，或是直接食用一般的螃蟹較為安全。
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