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吃蛋補充蛋白質,哪種好?1圖解答 營養師示警「這款蛋」小小1顆膽固醇卻很高
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說到補充蛋白質,通常就會想到蛋,蛋的營養成分很高,有人體必需的胺基酸,是優良的蛋白質來源,而一顆雞蛋就含有7公克的蛋白質,還含有豐富的維生素ADEB12,以及葉酸,鈣、鐵、鋅、磷等礦物質等,但除了雞蛋之外,還有各種不同的蛋,其中不同蛋營養成份也略有些不同。

 

鴨蛋脂肪含量比雞蛋高 維生素A也較多

 

營養師余朱青

分享,像是鴨蛋,其外型比雞蛋大一點,每100公克的脂肪含量是14.4公克,而每100公克雞蛋的脂肪含量是9.2公克,所以鴨蛋的脂肪含量比雞蛋略高一些。

 

100公克雞蛋維生素A560I.U.,鴨蛋則每100公克的維生素A978I.U.,若以維生素A來說,鴨蛋可是比雞蛋多一些。

 

鵝蛋脂肪含量高於雞蛋 營養成分差異不大

 

其他的營養成分雞蛋與其它蛋相差其實並不太大,像是鵝蛋,外型看起來就比雞蛋及鴨蛋大的多,每100克鵝蛋大約有10克蛋白質、15克脂肪,按比例來看,鵝蛋的脂肪含量相對比較高。

 

 

鵪鶉蛋營養不輸雞蛋 維生素B2較多

 

至於在夜市常看到的賣烤鳥蛋,大多是用鵪鶉蛋,但別看鵪鶉蛋一顆小小的,它的營養成份可不差。以都是100公克來說,其中的營養成份可是跟雞蛋差不多,甚至鵪鶉蛋的維生素B2的含量還略比雞蛋高一點點。

 

 

鹹蛋、皮蛋屬加工蛋 勿過量攝取

 

還有很多長輩早餐吃稀飯喜歡配的鹹蛋,大多是用鴨蛋製造的,營養成分跟其它蛋差不多,但是製造過程的關係,鹹鴨蛋的鈉含量可是很高,一顆鴨蛋鈉含量大約100mg,但一顆鹹鴨蛋鈉含量就要991mg;而成人一天鈉含量不要超過2400mg

 

此外,還有皮蛋也是屬於加工食品,鈉含量也較高所以有吃這些鈉含量高的加工蛋的當天,就要留意其它鹽份的攝取了,以免過量。

 

 

攝取優質蛋白質 留意烹調、製造方式

 

余朱青說,各種蛋的營養成份略有些不同 ,不過都是優質蛋白利於人體吸收。要注意的是,烹調及製造方式,因為會造成熱量有很大的差別,因此想要攝取優質蛋白,就要多多留意。

 

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